domenica 30 giugno 2013

Un caffè di buon compleanno!


Scusate l'assenza prolungata ma ho avuto una settimana impegnata e il tempo per fare i dolci non l'ho proprio trovato, avevo promesso a qualcuno una cheescake che però pubblicherò prossimamente non appena recupero le foto fatte. Nel frattempo c'è stato il compleanno della mia amica Arianna che abbiamo deciso di festeggiare ieri con un tranquillo caffè alle due del pomeriggio... ma potevo offrirle solo il caffè?? Direi di no!! Quindi al volo ho farcito con la crema di burro e i corallini colorati un cupcake al cioccolato che avevo fatto il giorno prima per la festeggiata, mentre per le invitate al caffè (Vale ed io) ho provato una ricetta velocissima di muffin alle mele (vero, non è un frutto estivo ma in casa avevo quello!) che sono venuti soffici e dolci, buonissimi!


Cupcakes al cioccolato 
Ingredienti:
Farina 275 g
Zucchero 130 g
Latticello 300 g
Olio di semi 80 ml
Uovo 1
Cacao 3 cucchiai
Lievito per dolci metà bustina
Procedimento:
Mescolate la farina, il lievito e il cacao in polvere, a parte sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete l'olio e il latticello. Unite le farine e mescolate per amalgamare il tutto. Distribuite l'impasto nei pirottini da muffin fino a 3/4 e infornate a 180° per 20 minuti circa. Fate raffreddare e farcite con il frosting che desiderate. 



Con questa ricetta partecipo molto volentieri al CONTEST di Mila di Dolci fantasie di Mila

Muffin alle mele
Ingredienti:
Farina 250 g 
Zucchero 125 g
Yogurt 250 g (io avevo un vasetto di yogurt all'ananas e uno all'albicocca.. se sono fruttati vanno benissimo!)
Olio di semi 80 ml
Uovo 1
Mela 1
Succo di limone 1 cucchiaio
Lievito per dolci metà bustina
Vanillina 1 bustina  
Procedimento:
Mondate e tagliate la mela a dadini, mettetele in una ciotola con il succo di limone per non farla annerire. A parte mescolate la farina con il lievito e la vanillina, sbattete quindi l'uovo con lo zucchero, l'olio e lo yogurt ed aggiungetelo al composto delle farine. Per ultimo incorporate i dadini di mela. Distribuite l'impasto nei pirottini da muffin fino a 3/4 e infornate a 180° per 20 minuti circa. 


Buonissime entrambe le tipologie, il cupcake al cioccolato è gustosissimo, se poi viene servito con il frosting al burro non vi dico!! I muffin alle mele ottimi, ideali per una colazione leggera (contengono solo olio di semi!) o per un caffè di compleanno... ma solo se presentati all'interno di stampini colorati di cartoncino! Ovviamente scherzo, ma avevo appena fatto l'acquisto e non potevo non provare questi graziosissimi contenitori! Cosa ne pensate?
Bacio

giovedì 20 giugno 2013

Crostata frangipane alle albicocche

Adoro la frutta di stagione e l'estate, non c'è nulla da dire, offre una varietà maggiore e mi posso sbizzarrire non solo a mangiarla fresca, ma anche a cucinarla in base all'estro del momento. L'altro ieri avevo 5 albicocche mature e una pallina di pasta frolla avanzata in frigorifero (chiusa per bene nella pellicola)... non mi sono dovuta spremere più di tanto per capire cosa farci dentro! Quando si ha pasta frolla e frutta fresca qualcosa di buono viene sempre fuori... morale: non sono riuscita nemmeno a fotografare la torta intera perché qualcuno l'aveva già azzannata!!
Quindi:

Crostata frangipane alle albicocche
Ingredienti:
Pasta frolla 1 disco (la ricetta potete trovarla qui)
Albicocche fresche mature 5
Farina di mandorle 125 g
Burro 125 g
Zucchero semolato 125 g
Farina 50 g
Uova 2
Procedimento:
Preparate il frangipane: montate insieme il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, unite poi le uova uno alla volta continuando a montare, quindi incorporate la farina di mandorle setacciata insieme alla farina e amalgamate il tutto fino a rendere il composto omogeneo. Nel frattempo lavate bene le vostre albicocche, tagliatele a metà e togliete il nocciolo, imburrate una teglia piccola, quindi stendete la vostra pallina di pasta frolla sottile e disponetela all'interno della teglia (non importa se ne avete poca e non farà il bordo, ci penserà il frangipane), quindi distribuitevi sopra le albicocche e successivamente il composto frangipane livellandolo con un cucchiaio. Infornate la crostata a 180° per mezz'oretta circa.


Ok, in fotografia non rende molto, la fetta che ho tagliato è anche storta, potevo fare di meglio, ma credetemi è buonissima! Ho due piccoli consigli da darvi, ovvero, non abbiate paura di cuocerla eccessivamente, meglio che sia brunita in superficie perché le albicocche bagnano molto il ripieno e rischia di non cuocere bene; altra cosa, quando è ben fredda conservatela in frigorifero, la frutta deperisce subito, specialmente col caldo... ma sono sicura che la torta non durerà per più di due giorni perché verrà letteralmente spazzolata!
Buon appetito a tutti!!


Con questa ricetta partecipo con piacere al contest di "L'incapace in cucina"



lunedì 17 giugno 2013

Crostata alle albicocche, marmellata di prugne della zia Pina e amaretti

Un buongiorno a tutti!
L'estate è arrivata, c'è caldissimo e non eravamo più abituati (ok, non mi lamenterò!) ed io, nonostante tutto, non posso evitare di accendere il forno! E' più forte di me, potrei fare mille dolci freddi ma alla fine finisco sempre per dirigermi verso il forno, è che a colazione non si può mica mangiare una fetta di meringata o di zuccotto! O meglio, si può e l'ho fatto, ma una fetta di crostata è tutta un'altra cosa!
Quindi ho cercato di vestire questa crostata al volo, con una veste più estiva inserendo della buonissima frutta di stagione: le albicocche.
Nella dispensa avevo un giga barattolo di marmellata di prugne fatta in casa da mia zia Pina, davvero buona, di quelle caserecce in cui senti proprio il gusto della prugna, un tantino liquida però, per questo motivo ho gli ho sbriciolato dentro qualche amaretto per addensare maggiormente la composta... albicocche, marmellata, amaretti sbriciolati et voilà la ricetta.


Crostata alle albicocche, marmellata di prugne della zia Pina e amaretti
Ingredienti per la frolla:
Farina 200 g
Lievito per dolci 1 cucchiaino
Uova 1
Zucchero 100 g
Burro 100 g
Sale 1 pizzico
Ingredienti per il ripieno:
Albicocche fresche e mature 6
Marmellata di prugne fatta in casa q. b.
Amaretti secchi 100 g
Confettura di albicocche q.b.
Procedimento:
Preparate la frolla, estraete il burro dal frigorifero almeno dieci minuti prima di iniziare, quindi unitelo a pezzetti alla farina, al pizzico di sale, allo zucchero e al lievito, lavoratelo con le mani fino a quando si sarà impastato con le farine, quindi unite l'uovo intero e impastate, formate un panetto e riponetelo in frigorifero a raffreddare mezz'oretta.
Trascorso il dovuto tempo, rivestite con la carta da forno una teglia da crostata, oppure imburratela semplicemente e stendete un bel disco di pasta; a parte mettete in una ciotola la vostra marmellata fatta in casa, sbriciolatevi dentro i 100 g di amaretti o quanti servono per addensare bene la marmellata (provate ad assaggiarla, il gusto dell'amaretto non deve coprire quello delle prugne), quindi stendetela generosamente sulla base di frolla. Lavate e tagliate a metà 6 belle albicocche mature e disponetele sulla torta, decorate a piacere con la frolla avanzata. Infornate a 180° per mezz'oretta circa. Quando si sarà raffreddata del tutto, spennellate la superficie delle albicocche e le parti di frolla con della confettura di albicocche allungata con un goccio di acqua calda... donerà alla vostra crostata un aspetto davvero invitante e goloso!


Questa crostata è un'ottima idea per quando si ha poco tempo a disposizione e un barattolo di marmellata aperta da finire, adesso ci sono dei frutti squisiti da poter utilizzare per cui sbizzarritevi, usate albicocche, pesche, susine ecc... con questa ricetta per la frolla tra l'altro non avanzerete neanche un albume!
Buon appetito a tutti!
Un bacio



venerdì 14 giugno 2013

Sig. Le Macaron part. II

Buongiorno,
il post di oggi è un doppione, ma adoro i Macarons e adesso che mi vengono bene li farei ogni settimana di tutti i colori e di tutti i gusti! Non voglio dilungarmi troppo, vi dico solo che non avendo nulla di particolare in casa per poterli farcire, mi sono adattata a fare un frosting al burro ma, secondo il mio personalissimo gusto, non è il ripieno più adatto in quanto risulta un pochino pesante. Comunque provate oppure usate questa ricetta per decorare i cupcakes... verranno benissimo! Il procedimento per la realizzazione dei Macarons la trovate qui, per il ripieno leggete qua sotto!



Macarons alla crema di burro
Ingredienti:
Burro 100 g
Zucchero semolato 140 g
Vanillina mezza bustina
Latte fresco 3 cucchiai
Procedimento:
Tirate fuori il burro dal frigorifero dieci minuti prima di iniziare a preparare la farcitura, quindi tagliatelo a quadretti e mettetelo in una ciotola insieme allo zucchero ed alla vanillina. Montate con le fruste fino a quando  il burro si sarà amalgamato allo zucchero, quindi per rendere il composto più morbido, unire i cucchiai di latte freddo uno per volta continuando a montare. Quando il frosting risulterà liscio, morbido e lo zucchero si sarà sciolto, sarà pronto. Mettetelo in frigorifero a riposare e con un sàc a poche farcite i vostri Macarons.


Buoni e bellissimi da vedere... a voi come sembrano??




 

domenica 9 giugno 2013

Mille e uno sfoglie... Sfogline con le mele

Buon pomeriggio a tutti!
Vi annuncio che il post di oggi sarà lungo e un pochino noioso, ma assolutamente necessario per introdurre tutte le stupende e deliziose ricette che si possono realizzare con Madame la Sfoglia. Non pretendo che capiate perfettamente il procedimento per la sua realizzazione semplicemente leggendo il mio post senza disegni, per questo esistono miliardi di tutorial che si possono guardare e sono molto più efficaci (vi consiglio il video sulla sfoglia di Luca Montersino, con lui non potete sbagliare!), ma mi interessa che vi venga voglia di provare a farla solo per la soddisfazione che avrete dopo, pubblicherò poi alcune ricette con base sfoglia e sono quasi sicura che direte "quasi quasi provo"! Quindi vi darò le dosi e i passaggi per la sua realizzazione, so già che leggendo molti di voi penseranno che sia difficilissimo farla... vi sbagliate! La procedura è solo mooooolto lunga, ed è il motivo per cui se ne fa una quantità industriale, non c'è niente di difficile, bisogna solo avere pazienza, ma credetemi che la lavorata sarà assolutamente ricompensata nel momento in cui l'assaggerete! La cosa bella è che potrete porzionare il vostro impasto e porlo in freezer fino a quando non avrete scelto cosa farne, si conserverà molto bene. Pronti via!
Pasta sfoglia
Ingredienti per il pastello:
Farina 00 700g
Acqua 420 g
Sale fino 20 g
Ingredienti per il panetto:
Burro 1 kg
Farina 300 g
Procedimento per il pastello: setacciate la farina con il sale, mettete le polveri in planetaria con il gancio a foglia ed azionate, unite quindi l’acqua poco per volta ed impastate il tutto a media velocità: dovete ottenere un composto più morbido ed elastico di quello del pane e, naturalmente, liscio e omogeneo Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per almeno mezz'ora.
Procedimento per il panetto: Estraete il burro dal frigorifero almeno 10 min. prima di lavorarlo così si sarà ammorbidito, tagliatelo a cubetti e mettetelo nella planetaria con i 300 g di farina, lavoratelo fino ad incorporare tutta la farina. Con l’aiuto di due fogli di carta da forno, dategli una forma rettangolare e uno spessore di pochi cm e passatelo in frigorifero per una mezz'ora almeno.
La sfogliatura: 
piega a 3: stendete quindi il pastello in un rettangolo, posizionatelo davanti a voi orizzontalmente, al centro del quale posizionerete il panetto freddo, posto però in verticale, i bordi superiori del panetto devono combaciare con quelli superiori del pastello, coprite al centro con i due lembi laterali del pastello facendoli combaciare ma senza sovrapporli. Potete quindi stendere la sfoglia, che dovrà mantenere una forma rettangolare, regolare. Va sempre stesa nel verso dell’apertura, ovvero dove vediamo l’interno col burro, i lati chiusi sono a sx e a dx. Piegate in due mosse il rettangolo verso il centro, la pasta si dovrà sovrapporre totalmente una parte sopra l’altra. Mettete a riposare l’impasto in frigorifero per 1/2 o 1 ora.
piega a 4: riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo mantenendo i lati a aperti sopra e sotto, e cercando di tenere l’impasto rettangolare e regolare, procedete con la piega a 4, prendete il lembo superiore della pasta e ripiegatelo in giù superando la metà, fate lo stesso con quello inferiore piegandolo in su fino ad arrivare a toccare la piega superiore, quindi piegate l’impasto in metà. Dopo questa seconda piega a 4 potete anche mettere a riposare l’impasto in frigo per tutta la notte, o comunque in un tempo superiore all'ora.
Ripetete un’altra piega a 3, riposo in frigorifero per 1 ora, ultima piega a 4 ed infine in frigo a riposare. Quando la sfoglia sarà ben fredda potrete utilizzarla per le vostre creazioni dolci!

Detto questo di seguito vi metto la ricetta più semplice che c'è per capire se avrete fatto una buona pasta sfoglia, credo che non rimarrete delusi!


Sfogline con le mele
Ingredienti:
Pasta sfoglia fatta in casa un rettangolo
Mele Golden 3
Confettura extra di albicocche q.b.
Zucchero semolato o zucchero di canna q.b.
Procedimento:
Prendete la vostra sfoglia (se l'avete conservata in freezer toglietela e passatela in frigorifero a scongelare per una notte intera) e stendetela in un rettangolo regolare dello spessore di 6 mm circa, suddividete il rettangolo in altri rettangoli o quadrati più piccoli. Prendete la confettura di albicocche e con l'aiuto di un cucchiaino stendetela sopra ai vostri rettangolini lasciando un pochino di bordo. Sbucciate, pulite le mele e tagliatele a fettine sottili (il pela mele è fantastico in questo!), quindi disponetele sopra alla marmellata. Cospargete la superficie con dello zucchero semolato. Infornate a 180° fino doratura. 





mercoledì 5 giugno 2013

Soffici coccole a colazione... Cinnamon rolls

Buongiorno a voi!
Cominciare la giornata con una brioche soffice, calda e profumata accompagnata da un thé o un caffè latte ha tutto un altro sapore, si affronta la giornata decisamente meglio! E per me la colazione è una pausa golosa a cui non potrei mai, e dico mai, rinunciare! Tra le ricette che adoro per la prima colazione ci sono queste morbide girelle al profumo di cannella chiamate cinnamon rolls, sono molto diffuse in Nord Europa e in Nord America ma il loro paese d'origine sembra essere la Svezia, dove si trovano sotto il nome di Kanelbulle (le girelle surgelate dell'Ikea per intenderci), ma si trovano anche in Germania, in Finlandia, dove danno origine ad una torta chiamata Boston cake, composta da diversi cinnamon rolls, e sono ormai diventati immancabili nelle vetrine dei caffè degli Stati Uniti. Li adoro perché non sono esageratamente dolci ma appaganti allo stesso tempo, hanno dentro la cannella (che sapete adoro!) e sono semplici da preparare.


Cinnamon rolls
Ingredienti per l'impasto:
Farina 550 g (farina 00 o manitoba)
Lievito di birra secco 1 bustina
Zucchero 75 g
Sale 1 pizzico
Uova 2
Latte 210 ml
Burro sciolto 70 g
Ingredienti per il ripieno:
Zucchero di canna 200 g
Burro pomata 85 g
Cannella in polvere 1 cucchiaio
Ingredienti per la finitura:
Uovo 1
Latte 2 cucchiai
Zucchero al velo vanigliato 100 g
Acqua bollente q.b.
Procediemento: 
Impastate tutti gli ingredienti dell'impasto insieme, facendo attenzione a non versare il burro bollente altrimenti ammazza il lievito, formate un panetto liscio che metterete a riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume.
Quando l'impasto sarà bello gonfio, dividetelo in due e formate due rettangoli di mezzo cm di spessore (con questa dose vengono parecchi cinnamon rolls, per questo conviene fare due rettangoli che farete meglio poi a suddividere nelle varie brioches) e procedete con il ripieno, con l'aiuto di un pennello da cucina, spennellate tutta la superficie dei due rettangoli con il burro pomata, intanto a parte unite il cucchiaio di cannella allo zucchero ed amalgamate i due ingredienti, quindi distribuite il composto sopra allo strato di burro. Arrotolate per il lungo i due rettangoli e tagliate dei dischi dello spessore di circa 3 cm che metterete ben distanziati sulla carta da forno a lievitare per almeno una mezz'oretta. Prima di infornarli aprite un uovo in una ciotolina, sbattetelo leggermente e unite 2 cucchiai di latte, quindi spennellate la superficie con il composto; infornate a 190° per 10/15 minuti o fino a doratura.
Quando si saranno raffreddati, a piacimento, io non l'ho fatto questa volta perché mi piacciono molto così semplici, preparatee una glassa con i 100 g di zucchero al velo e l'acqua e distribuitela sopra alle girelle, la glassa gli conferirà quella dolcezza che si equilibra con l'impasto poco dolce.


Potete servirli a temperatura ambiente, saranno buonissimi, ma tiepidi saranno oltre modo deliziosi! Provate a farli!
Buon inizio di giornata a tutti!!