domenica 29 settembre 2013

Verde come il pistacchio

Buona domenica a tutti!
Oggi è stata la prima vera giornata di autunno, pioggia, grigio e fresco... le classiche giornate che io odio per intenderci! Ma visto che mi rifiuto di credere che l'estate sia finita anche davanti all'evidente realtà, il mio dolce domenicale è stato un bel gelato al pistacchio! Pensavo di essere uscita dal "tunnel gelatiera" che mi ha risucchiata durante i mesi caldi (credo abbiate avuto modo di notarlo!) e invece ci sono dentro ancora fino al collo!! Vi ricordate che nell'ultimo post vi avevo postato questa foto?
Non potevo non provare la pasta al pistacchio! Il risultato è stato decisamente soddisfacente, per quanto riguarda la ricetta, ho seguito quella di Guido Martinetti che sapevo non mi avrebbe delusa visti i precedenti esperimenti, lui utilizza però i pistacchi interi sgusciati, quindi li fa tostare e li frulla; ma meglio di avere la pasta già pronta non ce n'è!


Gelato al pistacchio
Ingredienti:
Pasta di pistacchio 80 g
Latte intero fresco 330g
Tuorlo d'uovo 1
Zucchero 90 g
Procedimento:
In un pentolino versate il latte, lo zucchero ed il tuorlo. Iniziate a scaldare la preparazione sul fornello amalgamando il tutto con un mixer ad immersione. Dovrà raggiungere una temperatura di circa 80°/90°, a questo punto il tuorlo, che funge anche da leggero addensante, sarà pastorizzato. Quindi, appena si formano le prime bollicine togliete dal fuoco ed aggiungete anche la pasta di pistacchio. Emulsionate ancora una volta con il mixer ad immersione. Quando il composto sarà omogeneo, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e mettete il composto in gelatiera.


Una leccornia, il gusto del pistacchio è molto molto intenso, anzi, secondo me è anche 5 o 10 g in meno di pasta di pistacchio (visto quello che costa!) non ne compromette il gusto, la cremosità è perfetta e il massimo sarebbe gustare una pallina di questo gelato dentro ad una bella brioche... ma ci accontentiamo anche solo del cucchiaino!
Buon appetito!
Camilla

lunedì 23 settembre 2013

Pesche ripiene di fine estate... con qualche giorno di ritardo

Dopo giorni e giorni di silenzio torno finalmente a fare quello che più mi piace, ovvero aggiornare il mio blog con delle belle ricette e condividerle con voi... non ero sparita volutamente, ma oltre alla scarsità del tempo a disposizione, a casa mia internet aveva deciso di non funzionare più e quindi non potevo comunicare con voi in nessun modo! Ma la tecnologia è di nuovo dalla mia parte e stasera è la serata giusta per tornare alla carica con questa ricetta che avevo pensato di pubblicare due settimane fa... meglio tardi che mai! Fate finta che non sia ancora cominciato l'autunno, che con queste belle giornate forse non si fa neanche così fatica a pensarlo, e leggetevi la ricetta di queste pesche ripiene che tanto vi avevo decantato in un vecchio post di quest'estate!


Pesche ripiene al cioccolato e amaretti
Ingredienti:
Pesche gialle profumate e sode 5
Amaretti 1 confezione
Marsala 2 cucchiai
Burro a fiocchetti
Cacao in polvere 2 cucchiai colmi
Procedimento:
Per prima cosa lavate accuratamente le pesche e tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e scavate la parte interna delle due metà che metterete successivamente nella ciotola degli amaretti, quindi sbriciolate gli amaretti in una ciotola, aggiungete la polpa interna delle pesche e i due cucchiai di cacao. Innaffiate il ripieno con il Marsala o un liquore piuttosto profumato (il Marsala è perfetto!) e mescolate con le mani il composto. Deve risultare molto umido. Quindi riempite le vostre metà con il ripieno, una volta riempite, adagiate qualche fiocchetto di burro sulle pesche, ponetele in una teglia in cui avrete messo ancora qualche fiocchetto di burro e un goccio di marsala, infornatele per venti minuti circa a forno caldo. Servitele tiepide, magari con una pallina di gelato alla vaniglia.


Inutile ripetervi che sono buonissime ed è uno dei miei dolci estivi preferiti, tra l'altro ho sempre pensato che fossero tipiche delle mie zone (emilia romagna) ma ho da poco scoperto che vengono dal piemonte... poco male, ringrazio i piemontesi perché sono squisite!! Se poi le servite tiepide con una pallina di gelato alla crema sono da svenimento!!

Con questo piccolo problema tecnologico sono rimasta indietro sulla mia tabella di marcia, quindi prima di chiudere il post di questa sera, ci tengo a ringraziare Sabry del blog Orecchini e gioielli  per avermi premiato con il Liebster award, fa sempre molto piacere ricevere dei riconoscimenti, Sabry abbi pazienza che risponderò alle tue domande il prima possibile!! E in secondo luogo ringraziare Simona del blog A tutta cucina per la sua gentilezza e dolcezza, le è finalmente arrivato a casa il braccialetto fatto a mano da mia sorella Francesca e vinto al primo giveaway creato da me.
Detto questo vi lascio una piccola anticipazione del mio prossimo post... domenica sono stata a Bra in occasione di Cheese 2013, bellissima manifestazione e bellissima giornata all'insegna del cibo, ma ancora più gradevole è stato trovare sulla strada del ritorno un inaspettato supermercato Eataly semi deserto nel quale ho potuto curiosare con tranquillità e ovviamente comprare qualche chicca...


... provate ad indovinare cosa preparerò prossimamente?? Non sapete quanta soddisfazione mi danno questi acquisti mangerecci?!
Buona notte a tutti!
Un bacio
Camilla 

giovedì 5 settembre 2013

Pavlova alle pesche caramellate in compagnia del Jova

Ci credete che non ho avuto un momento di tempo questa settimana per pubblicare un post? E' da lunedì che ho in caldo, o meglio in fresco, questa ricetta e posso condividerla con voi solo ora. Lunedì sera, come molti credo, ho guardato il concerto di Jova su Rai 1 per rivivere le emozioni provate al suo concerto dal vivo a Bologna, con le mie amiche abbiamo organizzato una seratina tra donne a base di chiacchiere, cenetta, canti e balli davanti al televisore (le quindicenni che sono in noi hanno avuto la meglio!)! L'occasione necessitava ovviamente di un dolce e visto che avevo in casa 7 albumi avanzati dal gelato, ho pensato di preparare una fresca Pavlova con la variante delle pesche caramellate, scoprendo poi che alla padrona di casa non piace la meringa, mannaggia!


Pavlova alle pesche caramellate
Ingredienti:
Albumi 7 (quelli che avevo in casa, con la meringa avanzata ne ho fatto dei dolci spumini)
Zucchero semolato 3 cucchiai rasi per ogni albume
Succo di mezzo limone
Pesche 2
Zucchero di canna 4 cucchiai
Panna fresca da montare 250 g
Zucchero da montare con la panna 2 cucchiai
Amaretti 4
Procedimento:
Per prima cosa preparate la meringa, mettete gli albumi in planetaria insieme a 3/4 dello zucchero semolato e a 2 gocce di limone che serviranno a lucidare la meringa, azionate la frusta, quasi a fine montaggio inserite la restante parte di zucchero semolato e montate gli albumi fino a quando la meringa non risulterà lucida e soda. Con una matita disegnate sulla carta da forno una circonferenza del diametro che desiderate, quindi girate la carta da forno e spatolateci sopra la meringa in modo circolare tenendo più alti i bordi e più bassa la parte centrale. 7 albumi è una dose davvero abbondante, quindi potete formare delle meringhette con un sac a poche ed infornarle insieme al disco di Pavlova per 2 ore circa a forno molto basso (il mio va a 90°). Intanto che il vostro disco di Pavlova cuoce, pulite e tagliate a pezzetti 2 belle pesche mature, irroratele con il succo di limone e mettete lo zucchero di canna a caramellare sul fuoco, quando è dorato versate i pezzetti di pesca e spadellateli per bene finché il succo si sarà amalgamato al caramello e addensato. Lasciate raffreddare. Passate le 2 ore, togliete la meringa dal forno e lasciate raffreddare anche questa, deve risultare croccante fuori e morbida dentro. Montate la panna in planetaria insieme ai 2 cucchiai di zucchero, quindi versate sul disco di meringa ormai freddo le pesche caramellate, spatolate la panna montata in modo non omogeneo sulle pesche e sbriciolatevi infine gli amaretti sopra. Passatela in frigorifero prima di servirla


La Pavlova l'ho provata in mille modi ma la variante con le pesche non l'avevo mai fatta, devo dire però che non mi ha delusa! L'acidulo della pesca rompe la dolcezza della meringa e sgrassa la panna, è facile da preparare e gli ingredienti sono semplici... e quando incontri la croccantezza della meringa che si scioglie insieme alla panna, è davvero una goduria!! Provate a farla!
Un bacio e buon week end!
Camilla