domenica 24 novembre 2013

Rotolo al cacao con crema di castagne

L'estate è la mia stagione preferita per mille motivi, uno di questi è la varietà e l'abbondanza di frutta e di verdura disponibile da poter mangiare fresca o cucinata... ma l'autunno si difende altrettanto bene, o meglio, non c'è una grande varietà, ma i pochi prodotti disponibili sono, a parer mio, imbattibili! Tartufo, funghi, cachi, zucca e castagne, ottimi prodotti da cucinare in tanti modi diversi.
Oggi vi presento una deliziosa ricetta con le castagne, poco tempo fa avevo comprato, pulito e riposto in freezer un bel sacchetto di castagne aspettando il momento giusto per poterle utilizzare in un dolce, e l'occasione si è presentata oggi, una domenica di novembre con tutta la famiglia riunita per il pranzo. La ricetta, sia quella del rotolo di pan di spagna, che quella del purè di castagne, è tratta da un libro di qualche anno fa intitolato "Cucinare nelle dolomiti" e infatti il profumo e il gusto di questo dolce rimanda alle immagini delle accoglienti pasticcerie di montagna, con quelle belle esposizioni di torte, biscotti speziati e cioccolate calde.


Rotolo al cacao con crema di castagne
Ingredienti per il pan di spagna:
Uova 6
Zucchero 120 g
Farina 100 g
Cacao amaro in polvere 30 g
Vanillina 1 bustina
Procedimento:
Dividete i tuorli dagli albumi, quindi mescolate i primi con metà dello zucchero, e a parte montate a neve gli albumi con i restanti 60 g di zucchero. Unite i due composti mescolando dal basso verso l'alto, aggiungete poi la farina setacciata col cacao e la vanillina facendo attenzione a non smontare la massa. Rivestite una teglia bassa rettangolare con la carta da forno, versatevi in modo uniforme il composto (dev'essere alto un dito) e infornate a forno caldo fino a cottura. Intanto cospargete un panno da cucina con dello zucchero semolato, quando il pan di spagna sarà pronto, rovesciatelo sul panno e staccate la carta da forno, quindi arrotolatelo nel canovaccio e fatelo raffreddare.
Ingredienti per il purè di castagne:
Alloro 1 foglia
Sale grosso q.b.
Acqua q.b.
Latte 300 ml
Panna fresca 100 ml
Castagne sbucciate 300 g
Zucchero 60 g
Rum 2 cucchiai
Procedimento:
Per prima cosa scottate le castagne sgusciate in una pentola con acqua, sale e una foglia di alloro, il procedimento faciliterà la sbucciatura, quindi toglietegli la pellicina marrone e mettetele da parte. Versate il latte e la panna in una pentola, tuffateci le castagne e fatele bollire per circa 30 minuti fino a quando saranno diventate morbide. Passatele in un passaverdura e condite il purè con i 2 cucchiai di Rum e lo zucchero. Lasciate raffreddare.
A questo punto il dolce è pronto da montare: srotolate il vostro pan di spagna ormai freddo e spalmatevi sopra il purè di castagne, quindi arrotolatelo di nuovo e decoratelo a piacere con panna montata e cioccolato. Conservatelo in frigorifero.


Il pan di spagna è strepitoso, sofficissimo e piuttosto alto si amalgama al purè dolce di castagne e riempie letteralmente la bocca, suggerirei di decorarlo col cioccolato fondente come ho fatto io, in quanto oltre alla componente decorativa, c'è quella del gusto... cacao, cioccolato, castagne e panna... un abbinamento eccezionale! Da provare assolutamente!


Con questa ricetta partecipo ai contest d'autunno più gettonati del web:
Autumn is here del blog "Mela e cannella"


e Sapori d'autunno del blog "Beatitudini in cucina"

A presto
Camilla


giovedì 21 novembre 2013

Torta light di mele con albumi

Pochi giorni fa, la mia amica Roberta del blog Puperta in cucina, che è sempre molto attenta alla linea e prepara piatti leggeri senza risparmiarne però sul gusto, mi ha incuriosita con la ricetta di questa torta light alle mele preparata solo con albumi. Sono un'amante dei dolci e di solito cerco di non risparmiare sugli ingredienti, sui grassi e sugli zuccheri, per me un dolce è buono se è dolce e gustoso, ma dal momento che di torte ne faccio e ne mangio tante, ahimé, talvolta non guasta stare attenti alla linea. Insomma, l'ho provata ed è riuscita molto bene, morbida e leggera. Vi lascio la ricetta qua sotto anche se potete trovarla alla fonte.


Torta light di mele con albumi
Ingredienti:
Mele 2
Albumi 5 o 6
Zucchero semolato 200 g
Farina 170 g
Olio di mais 120 g (va bene anche quello di riso o di semi)
Acqua q. b.
Fecola di patate 80 g
Grappa 1 bicchiere
Lievito per dolci 1 bustina
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Procedimento:
Tagliate a fettine sottili le mele e mettetele in una ciotola con un po' di zucchero, il cucchiaino di cannella e il liquore (io ho utilizzato la grappa ma va benissimo un qualsiasi liquore profumato).
Montate gli albumi con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungete l'olio, il liquore sgocciolato dalle mele, le farine setacciate con il lievito e un goccio d'acqua se vedete che l'impasto rimane troppo duro.
Versate il composto in uno stampo (26-28 cm) rivestito di carta da forno e posizionate sopra le fettine di mela.
Infornate a forno caldo (il mio 150° ma di solito 180°) per 40 minuti circa, fate la prova stecchino prima di sfornare, se uscirà asciutto allora la torta sarà pronta.


Come al solito non faccio in tempo a fotografarla intera che i miei famigliari l'hanno già tagliata e assaggiata, spero che renda lo stesso anche porzionata in una fetta. 
L'unico appunto che posso fare è che secondo me ci andrebbe una mela in più che va tagliata a pezzetti e mescolata all'impasto per rendere la torta un pochino più bagnata... la prossima volta provo!
Provate anche voi a farla e fatemi sapere, a parer mio è perfetta per la colazione o per un dopo pasto in quanto gustosa e per niente pesante!

A presto!
Camilla


mercoledì 13 novembre 2013

Sweet november con mousse di cachi

Adoro i cachi, da un mese a questa parte sto mangiando solo quelli come frutta, dolci, profumati e con un bellissimo colore sono però frutti di stagione che durano molto poco e che poco si prestano ad assere cucinati ed inseriti all'interno dei dolci, o meglio, si trovano poche, pochissime ricette dolci con i cachi al loro interno.
L'altro giorno sfogliavo un giornale di moda e con mia sorpresa vi ho trovato una ricetta semplice con i cachi che faceva al caso mio! Ho provato subito a farla in quanto avevo a disposizione i pochi ingredienti che occorrevano e, con qualche mia piccola modifica, mi ha soddisfatta alla grande, voglio così condividerla con voi!


Mousse di cachi
Ingredienti:
Polpa di cachi maturi 250 g (2 cachi circa)
Zucchero semolato 100 g (se i cachi sono molto maturi anche 80 g)
Panna fresca da montare 250 g
Acqua 1 tazzina da thé
Fogli di gelatina 3 (quantità molto indicativa, vi consiglio di mettere la mousse in un bicchiere per sicurezza)
Bacca di vaniglia, 1/4 solo i semi
Succo di limone 3 cucchiai
Procedimento:
Mettete i fogli di gelatina ad ammollare nell'acqua fredda, intanto ponete un pentolino sul fuoco con dentro l'acqua e lo zucchero semolato, quindi fate bollire finché lo zucchero si sarà sciolto, unite la gelatina ben strizzata e mescolate. Nel frattempo pulite i cachi e mettete la polpa all'interno di una terrina, unite i semi di 1/4 di bacca di vaniglia e i 3 cucchiai di succo di limone, con un frullatore ad immersione frullate il tutto. Quando lo sciroppo di zucchero non sarà più incandescente, unitelo alla polpa di cachi ed amalgamate bene. A parte montate la panna lucida con le fruste ed unitela, mescolando dal basso verso l'alto, alla polpa di cachi che nel frattempo si sarà un pochino raffreddata. Versate la mousse in bicchierini o in tazze e ponete in frigorifero a raffreddare almeno due ore. Potete servirla adagiandovi sopra una cucchiaino di mousse di polpa di cachi fresca o un ciuffetto di panna montata.


Semplicissima, con pochi ingredienti, sarà una dolce conclusione al vostro pasto.


Con questa dolce mousse partecipo al contest Sapori d'autunno del blog "Beatitudini in cucina" di Bea;


e al contest Autumn is here!! del blog "Mela e cannella".


Buon appetito!
Camilla


venerdì 8 novembre 2013

Sweet November con Fiore di pan di zucca alla crema di nocciole

Marrone, arancione, giallo i colori dell'autunno, ma anche profumo di terra, di caldarroste, di legna che arde... Novembre riempie i polmoni, tranquillizza lo spirito e rigenera il fisico con i primi freddi che fanno venir voglia di cose dolci e appaganti e, personalmente, mi viene voglia di sperimentare utilizzando ciò che il territorio regala.
La zucca è la protagonista indiscussa di questo dolce post novembrino, amo mangiarla in tutti i modi, la adoro nel risotto, a chips in padella, morbida al forno e, ovviamente, nella versione dolce. Non potevo non regalarvi questa ricetta che, a mio parere, è riuscita davvero bene, il gusto è vincente!
Curiosando sul web ho notato una ricetta di un pan brioche bellissimo da vedere che si chiama "Fior di pan brioche", ed ho così provato a realizzarlo utilizzando però una pasta brioche alla zucca. Vi lascio la ricetta qua sotto.

Fiore di pan di zucca alla crema di nocciole
Ingredienti:
Farina 0 175 g
Farina di Manitoba 150 g
Purea zucca 200 g (circa 350g di zucca cruda)
Zucchero 70 g
Lievito secco in polvere quasi una bustina
Burro fuso 30 g
Latte 75 ml
Mezza bacca di vaniglia i semini
Sale 1 pizzico
Crema di nocciole q. b.
Procedimento:
Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela al vapore nel microonde (per me è comodissimo cuocerla così, ma anche al forno va bene) fino a quando sarà morbida (fate la prova infilando una forchetta). Passate la zucca al passaverdura, oppure frullatela o schiacciatela molto bene per ottenere una purea. Lasciate intiepidire e trasferitela nella planetaria aggiungendo il latte, lo zucchero, il sale e i semini di vaniglia.
Aggiungete la farina al lievito secco e iniziate a miscelare con la foglia a velocità minima fino a quando otterrete un impasto omogeneo. A quel punto aumentate la velocità a media  e impastate ancora fermando di tanto in tanto l'impastatrice e capovolgendo l'impasto. Quando l'impasto sarà bello liscio, aggiungete il burro fuso ma tiepido a filo, attendendo che mano a mano l'impasto incorpori la quantità che avete versato prima. Lasciate andare l'impastatrice finché l'impasto si staccherà completamente dal fondo della ciotola e si attorciglierà intorno alla foglia: dovrà essere liscio, lucido ed elastico. Quindi coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume, almeno 2 ore. 
Quando l'impasto risulterà bello gonfio, dividetelo in quattro parti e stendetelo con un mattarello formando un cerchio della misura della vostra teglia rotonda. Nel primo disco che avrete già messo sopra la teglia con carta da forno, spalmate una quantità generosa di crema di nocciole, poi ricopritelo con un altro cerchio e rispalmate,ripetete l'operazione con il terzo disco e infine coprite il tutto con l’ultimo che lascerete vuoto.
Tagliate 16 spicchi del vostro cerchio, lasciando integra la parte centrale, ovvero non tagliando fino al centro.
Prendete due spicchi alla volta e attorcigliateli due volte su se stessi verso l’esterno, unite quindi le estremità e rigiratele all'interno, ripetendo l'operazione per tutte le coppie.
A questo punto lasciate riposare e lievitare il vostro fiore,sempre con un canovaccio, per altre 2 ore. Infornate a forno caldo per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.


Sofficissimo, dolce e profumato, è un ottimo invito al risveglio, ottimo accompagnato da un buon caffè latte fumante! Provatelo, al di là della forma che trovo davvero carina, l'impasto con la zucca ha sicuramente una marcia in più. 

Con questa ricetta dolce partecipo a 3 contest:
il primo è Sapori d'Autunno organizzato da Bea del blog "Beatitudini in cucina"
il secondo è Autumn is here organizzato da Giu del blog "Mela e cannella"
e infine il terzo contest a cui partecipo è Una zucca per te del blog "Un giorno senza fretta" di Barbara

martedì 5 novembre 2013

Buon compleanno Giacomo!


Ho guardato e riguardato i vecchi post e non ho trovato nemmeno una torta di compleanno... molto male! Credo sia giunta l'occasione di rimediare! E lo faccio con questa torta di compleanno che mi hanno commissionato, solo due punti fissi: il trattore, perché Giacomo non è un bambino di 4 anni ma un ragazzo di 30 che fa l'agricoltore, e la scritta "Gia' 30"... Come farla e in che modo l'ho deciso io.


Veniamo alla base, per non fare un pan di spagna, di cui non so mai la riuscita finale, ho utilizzato il mio cavallo di battaglia per le torte soffici da farcire, ovvero la Torta all'acqua Betti, soffice e bagnata si può fare anche il giorno prima e tagliarla a metà per farcirla il giorno dopo, dopo di ché ho preparato una bagna al Maraschino che ho utilizzato per bagnare le due metà della torta prima di farcirla con una bella crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia. La copertura è di crema pasticcera al cioccolato fondente e panna, mentre il trattore di pasta di zucchero. 
Non avevo mai realizzato nulla in pdz, e inizialmente mi ero ingegnata in modo da poterla evitare, ma poi mi sono detta... perché non provarci?! E non è stato neanche difficile! Per un esperto di cake design sarà sicuramente molto imperfetta, ma vista così trovo che l'effetto finale non sia malaccio, anzi, devo dire di essere soddisfatta della riuscita e i complimenti perché era buona sono arrivati, quindi non chiedo nulla di più.


Datemi il vostro onesto parere, sono curiosa!!
Un bacio e a presto
Camilla

sabato 2 novembre 2013

Trick or treat??


E’ una notte scura scura
di fantasmi e pipistrelli,
una notte di paura
da far torcere i budelli.

E’ una notte di terrore
che risveglia ogni vampiro,
una notte di rumore
da far togliere il respiro.
Ma chi avanza da lontano
con in mano il suo cestino?
E’ una mummia, un brutto nano,
è una strega o un assassino?
Ma guardate: son bambini!
Sono mostri mascherati:
chiedono dolci e pasticcini
ai vicini un po’ allarmati.
Van bussando ad ogni porta
e ridendo a crepapelle
fan scherzetti di ogni sorta
per avere caramelle.
Halloween, festa strana
certamente buona cura,
i timori li allontana
e fa scappare la paura!


Per la notte di Halloween ho preparato i dolcetti per il bar di una mia cara amica che organizzava una festa a tema, la quale mi ha lasciato la libertà di decidere cosa preparare... una bellissima sfida in cui ho potuto sbizzarrire la mia "mostruosa" fantasia! Ragni, ragnetti, ragnatele, dita mozzate, zucche, fantasmi, mummie, scheletri e chi più ne ha più ne metta! Ecco cos'è saltato fuori...

Fantasmini di meringa


La ricetta della meringa potete trovarla qui
Basta dare con il sac a poche la forma allungata del fantasmino e decorare gli occhi e la bocca con il cioccolato fuso. 
Semplici ma d'effetto.

Cake pops paurosi


La ricetta e la tecnica utilizzate sono quelle con il cake pops maker, mirabolante invenzione se il numero dei Cake pops da fare è consistente, la richiesta era di un centinaio di Cake pops, figuratevi se dovevo farli tutti a mano frullando torta e marmellata, a quest'ora non avrei ancora finito!!
Per la copertura mi sono sbizzarrita con cioccolato bianco, coloranti, cioccolato fondente, codette, matite colorate alimentari, smarties e corallini.





Guardate che fine hanno fatto durante la serata...


E' stata molto dura scegliere tra i dolcetti a tema fatti, ma il regolamento prevede solo una ricetta, quindi alla fine ho deciso di partecipare al contest Halloween Night de "L’alveare delle delizie" con i miei Cake pops paurosi in tutte le loro spaventose forme!

Biscottini di Halloween
Ingredienti:
Farina 500 g
Burro 250 g
Zucchero 200 g
Tuorli 5
Sale 1 pizzico
Lievito per dolci 1 cucchiaino (non volevo che si gonfiasse troppo)
Vanillina 1 bustina
Procedimento:
Estraete il burro dal frigorifero almeno dieci minuti prima di iniziare, quindi unitelo a pezzetti alla farina, al pizzico di sale, allo zucchero, alla vanillina e al lievito, lavoratelo con le mani fino a quando si sarà impastato con le farine, quindi unite i tuorli e impastate, formate un panetto e riponetelo in frigorifero a raffreddare mezz'oretta.
Trascorso il dovuto tempo, prendete le vostre formine da biscotti e stampate i biscotti. Quindi infornate a forno caldo fino a doratura. 
Una volta freddi decorateli con la glassa e le matite colorate.


Le dita della strega
Ingredienti:
Frolla (la ricetta è uguale a quella dei biscottini di Halloween qua sopra)
Cioccolato bianco 100 g
Colorante rosso in polvere
Procedimento:
Date alla vostra frolla la forma di un dito, fate le pieghe della pelle con un coltello e applicate sulla punta una mandorla pelata, sarà l'unghia del dito della vostra strega. Infornate e cuocete i biscotti fino a doratura. Preparate il "sangue" con il cioccolato bianco fuso colorato di rosso con il colorante rigorosamente in polvere altrimenti con quello liquido o in gel il cioccolato si inchioda, quindi con un cucchiaino distribuitelo all'inizio del dito e vicino all'unghia.
Cosa dite, sono abbastanza splatter??

Biscotti a ragno

Ingredienti:
Frolla (sempre la stessa)
Girelle di liquirizia
Pasta di zucchero nera
Smarties
Miele 
Nutella o crema di cioccolato
Cioccolato fondente
Procedimento:
Fate dei dischetti con un coppa pasta, metteteli sulla carta da forno, infornate e cuocete i biscotti fino a doratura. Quando saranno freddi, coppate dei dischetti di ugual dimensione di pasta di zucchero nera tirata sottile, con l'aiuto di un cucchiaino distribuite pochissimo miele su metà dei biscotti preparati e incollate il disco di pdz. Cospargete l'altra metà dei dischi di frolla con la Nutella, tagliate dei pezzetti dalla rotella di liquirizia srotolata e applicate le "zampette" sulla Nutella, quindi coprite con i biscotti con copertura in pdz. Fate fondere il cioccolato fondente e usatelo per incollare gli smarties sulla pdz, con lo stesso cioccolato disegnate le pupille sugli smarties e i vostri ragnetti sono finiti.


Le mummie
Ingredienti:
Grissini 
Cioccolato fondente
Pdz bianca
Miele
Corallini colorati
Procedimento:
Con l'aiuto di un cucchiaino distribuite poco cioccolato su 1/3 del grissino, incollate due corallini colorati che saranno i vostri occhi e lasciate asciugare. Quindi tagliate delle striscioline sottili di pasta di zucchero bianca e incollate in modo casuale, le bende della mummia sul grissino con l'aiuto di poco miele.


La festa di Halloween non mi piace particolarmente in quanto non la sento nostra come festa, ma a fare questi simpatici dolcetti mi sono divertita tanto, spero siano piaciuti anche a voi!

Con tutti i miei dolcetti di Halloween partecipo più che volentieri al "Halloween contest" del blog Bricolage-ricette aspettando di vedere il video con tutte le piccole creazioni di Halloween.

A presto
Camilla