Per il terzo appuntamento di novembre invece, mi è venuta una gran voglia di provare a fare i famosi Whoopie pies, ho un libro a casa con tante belle immagini da acquolina in bocca, ma non avevo ancora avuto l'occasione di provarli. Per chi non conoscesse queste delizie, i whoopie sono tra le ultime tendenze che arrivano da Oltreoceano a far impazzire grandi e piccini. La loro paternità è reclamata sia dal Maine che dalla Pennsylvania ma la tradizione più acclarata fa risalire i Whoopie all'abitudine delle donne Amish di preparare questi dolcetti e aggiungerli ai cestini del pranzo per i mariti e per i figli. La sorpresa di questi ultimi nel trovare il dolcetto si esprimeva nell'esclamazione gioiosa: “whooooopie!!”. In sostanza sono dolcetti monoporzioni composti da due morbide tortine rotonde al cacao unite tra di loro da una delicata crema marshmallows, preparata con albumi, zucchero e vaniglia. Le versioni sono ovviamente infinite, sia per quanto riguarda la farcitura che per la base. Io ho voluto sperimentare una crema dal sapore ovviamente autunnale e ho deciso di farcire i miei Whoopie al cioccolato con una delicata crema di castagne.
Whoopie pies al cioccolato con crema di castagne
Ingredienti per 36 dischi circa (18 whoopie):
Farina 250 g
Cacao amaro in polvere 80 g
Lievito chimico 8 g
Sale 1 pizzico
Burro 180 g
Zucchero 150 g
Uova 1 medio
Panna fresca liquida (o latticello) 60 ml
Latte 60 ml
Vanillina 1 bustina
Ingredienti per la crema di castagne:
Crema di marroni 1 vasetto da 250 g
Mascarpone 500 g
Rum 1 cucchiaio
Procedimento:
Per preparare prima cosa, se non avete a disposizione il latticello, unite un cucchiaino di succo di limone alla panna fresca liquida. Procedete aggiungendo alla crema ottenuta l'estratto di vaniglia e mescolate. Sbattete, con le fruste di uno sbattitore (o con una planetaria), il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre sbattendo, aggiungete l’uovo a temperatura ambiente, il sale e il composto di panna e limone (o latticello) con la vaniglia. In una ciotola a parte setacciate la farina e il cacao,unite il lievito e amalgamate tutte le farine con una frusta. Incorporatele ora al composto di burro, zucchero e uova delicatamente,
alternandole al latte a temperatura ambiente. Dovrete ottenere un composto piuttosto denso che porrete in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia del diametro di 2 cm. Spremete dei mucchietti di composto del diametro di circa 4 cm su di una leccarda foderata con carta forno (dovrete ottenere delle semisfere piuttosto alte). Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, quindi estraete i whoopie dal forno e trasferiteli su di una gratella a raffreddare.
Consiglio: non avendoli mai fatti non sapevo come regolarmi con i famosi "mucchietti", quando li ho messi sulla carta da forno mi sembravano abbastanza piccolini... sbagliato! Appena si scalda l'impasto in forno, i mucchietti si spiattelleranno totalmente per alzarsi a cottura avanzata, quindi se vi sembrano piccoli quando li distribuite col sac a poche sulla carta da forno, considerate che non sono abbastanza piccoli! State davvero molto scarsi e vedrete che vi verranno dei bocconcini della dimensione giusta.
Una volta che i vostri piccoli o grandi whoopie pies saranno freddi completamente, potrete farcirli con la crema di castagne che avrete preparato mescolando bene mascarpone, crema di marroni e il cucchiaio di Rum.
Esperimento decisamente riuscito, la tortina é morbida e profumata, e il sapore delicato della crema di castagne è un abbinamento favoloso col cioccolato! Non vedo l'ora di provare le altre mille versioni dei Whoopie pies!!
Camilla