domenica 7 dicembre 2014

Dolci sabati di novembre da Gocciadoro: piccole dacquoise alle nocciole con ripieno al cioccolato

Purtroppo siamo arrivati all'ultimo appuntamento con i dolci sabati di novembre da Gocciadoro... o forse no (abbiamo in serbo delle novità che appena definiamo vi svelerò con grande piacere!), volevo quindi darvi la ricetta dei miei ultimi dolcetti fatti per l'occasione. 
A differenza del sabato dei Whoopie che era un esperimento, e ribadisco, secondo il mio gusto personale, molto ben riuscito, i biscottini dacquoise sono una ricetta che ho già sperimentata alla stragrande, si tratta di un dolce originario del Sud-Ovest della Francia, è’una base biscotto leggerissima e raffinata, resa consistente dall'utilizzo della sola farina di mandorle e si presta a un sacco di preparazioni,  come base per torte e semifreddi o in versione mignon ripiena di quello che si vuole. 
Avevo già postato la ricetta nella versione con il ripieno di dulce de leche... neanche da dire!! Stavolta li ho proposti con un ripieno classico di ganache al cioccolato che mette sicuramente d'accordo tutti.


A voi la ricetta.
Piccole dacquoise alle nocciole con ganache al cioccolato
Ingredienti per le dacquoise:
Albumi 450 g
Zucchero semolato 90 g
Tpt nocciole 750 g (375 g di zucchero al velo, 200 g di farina di mandorle e 175 g di farina di nocciole)
Farina 75 g
Nocciole tritate o granella di nocciole 100 g
Procedimento:
Montate gli albumi, aggiungete lo zucchero verso la fine, quindi incorporate il T.P.T. mescolato ai 75 g di farina. Fate degli spuntoni con il sac a poche sulla carta da forno e cospargete con la granella di nocciole o le nocciole tritate precedentemente. Cuocete in forno a 180° fino a quando non li vedrete dorare in superficie.
Ingredienti per la ganache al cioccolato :
Cioccolato sminuzzato fondente 300 g
Panna fresca 200 ml
Burro 1 cucchiaino
Procedimento:
Scaldate la panna in un pentolino dal fondo alto quindi poco prima che la panna inizi a bollire, aggiungete la noce di burro che si scioglierà all'istante, quindi togliete la pentola dal fuoco e versateci dentro tutto il cioccolato fondente precedentemente tagliato a pezzetti. Fate sciogliere completamente il cioccolato usando una frusta. Quando il cioccolato è fuso, sistemate la pentola dentro una ciotola di acqua fredda (o cubetti di ghiaccio) a bagnomaria e a questo punto montate il composto fino a quando non diventa bello denso (almeno 15 minuti iniziando a bassa velocità e finendo ad alta).


Cosa ne pensate? Vi piacciono anche in questa versione? Io li trovo veramente delicati e raffinati, ottimi per una merenda sfiziosa o per una dolce conclusione ad una cenetta.
Alla prossima
Un bacio
Camilla


sabato 22 novembre 2014

Dolci sabati di novembre da Gocciadoro: Whoopie pies al cioccolato con crema di castagne

L'appuntamento con i dolci sabati di novembre da Gocciadoro continua, non ho postato nulla per il secondo appuntamento di sabato scorso perché non ero pienamente soddisfatta del lavoro fatto,l'idea che avevo in testa era quella di realizzare dei cake pops a forma di zucca, ma mi sono ritrovata alla sera a non avere il colorante alimentare giusto per poter colorare le zucchette... morale, i cake pops sono risultati buoni ma pallidi pallidi! Insomma, non vale la pena mettere la foto, preferisco farvi vedere quelli già fatti per halloween per esempio, o i classici realizzati tempo fa.


Per il terzo appuntamento di novembre invece, mi è venuta una gran voglia di provare a fare i famosi Whoopie pies, ho un libro a casa con tante belle immagini da acquolina in bocca, ma non avevo ancora avuto l'occasione di provarli. Per chi non conoscesse queste delizie, i whoopie sono tra le ultime tendenze che arrivano da Oltreoceano a far impazzire grandi e piccini. La loro paternità è reclamata sia dal Maine che dalla Pennsylvania ma la tradizione più acclarata fa risalire i Whoopie all'abitudine delle donne Amish di preparare questi dolcetti e aggiungerli ai cestini del pranzo per i mariti e per i figli. La sorpresa di questi ultimi nel trovare il dolcetto si esprimeva nell'esclamazione gioiosa: “whooooopie!!”. In sostanza sono dolcetti monoporzioni  composti da due morbide tortine rotonde al cacao unite tra di loro da una delicata crema marshmallows, preparata con albumi, zucchero e vaniglia. Le versioni sono ovviamente infinite, sia per quanto riguarda la farcitura che per la base. Io ho voluto sperimentare una crema dal sapore ovviamente autunnale e ho deciso di farcire i miei Whoopie al cioccolato con una delicata crema di castagne.


Whoopie pies al cioccolato con crema di castagne
Ingredienti per 36 dischi circa (18 whoopie):
Farina 250 g
Cacao amaro in polvere 80 g
Lievito chimico 8 g
Sale 1 pizzico
Burro 180 g
Zucchero 150 g
Uova 1 medio
Panna fresca liquida (o latticello) 60 ml
Latte 60 ml
Vanillina 1 bustina
Ingredienti per la crema di castagne:
Crema di marroni 1 vasetto da 250 g
Mascarpone 500 g
Rum 1 cucchiaio
Procedimento:
Per preparare prima cosa, se non avete a disposizione il latticello, unite un cucchiaino di succo di limone alla panna fresca liquida. Procedete aggiungendo alla crema ottenuta l'estratto di vaniglia e mescolate. Sbattete, con le fruste di uno sbattitore (o con una planetaria), il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre sbattendo, aggiungete l’uovo a temperatura ambiente, il sale e il composto di panna e limone (o latticello) con la vaniglia. In una ciotola a parte setacciate la farina e il cacao,unite il lievito e amalgamate tutte le farine con una frusta. Incorporatele ora al composto di burro, zucchero e uova delicatamente,
alternandole al latte a temperatura ambiente. Dovrete ottenere un composto piuttosto denso che porrete in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia del diametro di 2 cm. Spremete dei mucchietti di composto del diametro di circa 4 cm su di una leccarda foderata con carta forno (dovrete ottenere delle semisfere piuttosto alte). Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, quindi estraete i whoopie dal forno e trasferiteli su di una gratella a raffreddare.
Consiglio: non avendoli mai fatti non sapevo come regolarmi con i famosi "mucchietti", quando li ho messi sulla carta da forno mi sembravano abbastanza piccolini... sbagliato! Appena si scalda l'impasto in forno, i mucchietti si spiattelleranno totalmente per alzarsi a cottura avanzata, quindi se vi sembrano piccoli quando li distribuite col sac a poche sulla carta da forno, considerate che non sono abbastanza piccoli! State davvero molto scarsi e vedrete che vi verranno dei bocconcini della dimensione giusta. 
Una volta che i vostri piccoli o grandi whoopie pies saranno freddi completamente, potrete farcirli con la crema di castagne che avrete preparato mescolando bene mascarpone, crema di marroni e il cucchiaio di Rum.


Esperimento decisamente riuscito, la tortina é morbida e profumata, e il sapore delicato della crema di castagne è un abbinamento favoloso col cioccolato! Non vedo l'ora di provare le altre mille versioni dei Whoopie pies!!
Se volete assaggiarli, passate da Gocciadoro... io ve lo consiglio!


Un bacio
Camilla

venerdì 14 novembre 2014

Dolci sabati di novembre da Gocciadoro: mini cupcakes zucca e noci meringate alla cannella


Sono tornata ufficialmente! Sarei da sgridare, lo so, sono sparita da mesi e l'ultimo post che ho postato risale a luglio... che vergogna!! Ma adesso ci sono, sono qui, sono felice e voglio raccontarvi di questa bellissima collaborazione di cui vi ho già accennato nel piccolo post della scorsa settimana.
Ogni sabato di novembre, le ragazze del negozio Gocciadoro di Fiorenzuola d'Arda (mi spiace per quelli che non abitano nei dintorni!) mi hanno chiesto di preparare dei dolcetti a tema autunnale da offrire durante la giornata di sabato nel loro negozio... mi è sembrata un'idea carina e davvero originale. Di seguito vi lascio la ricetta preparata sabato scorso.


Mini cupcakes zucca e noci meringate alla cannella
Ingredienti:
Zucca 600 g
Uova 3
Farina 500 g
Zucchero 400g
Olio di semi 200 g
Noci 150 g
Lievito in polvere per dolci 1 bustina
Cannella  2 cucchiaini
Sale 1 pizzico
Procedimento:
Separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la cannella e l'olio per ottenere un composto cremoso. A parte pulite la zucca e grattugiate la polpa (lavoro infame, consiglio di tagliarla a julienne nel robot da cucina!), quindi unitela al composto e mescolate il tutto. Tritate grossolanamente le noci ed unitele, insieme alla farina, al lievito e al pizzico di sale, al composto iniziale. Con uno sbattitore montate a neve gli albumi e incorporateli all'impasto facendo attenzione a non smontarli. Riempite dei piccoli pirottini con il composto e infornate a 180° per almeno mezz'ora.
Passato il tempo necessario alla cottura, estraete le vostre mini cupcakes e lasciatele raffreddare su un griglia. Preparate quindi della meringa (la ricetta che avete voi va benissimo, io ne ho utilizzata una con l'albume pastorizzato a 121° per essere più sicura) aggiungendo cannella in polvere insieme allo zucchero, con un sàc a poche distribuite la meringa sopra alle vostre cupcakes e fiammeggiate la superficie con un cannellino.



La ricetta originale è quella di un ciambellone, ma visti gli ingredienti ho pensato che l'impasto si prestasse molto bene all'occasione, ho decorato con la meringa alla cannella per rendere il dolcetto un po' più chic... io comunque lo adoro in qualsiasi versione! Dolce e soffice profuma incredibilmente di autunno!
Spero vi siano piaciute le mie cupcakes autunnali... vi aspetto la prossima settimana per lasciarvi la ricetta che ho in mente per sabato, non posso anticiparvi nulla però! Passate da Gocciadoro a Fiorenzuola d'Arda e vedrete di cosa si tratta...
A presto!
Camilla



giovedì 6 novembre 2014

Dolci sabati di novembre da Gocciadoro

Sabato 8 novembre presso Gocciadoro, Corso Garibaldi 101 Fiorenzuola d'Arda




Shopping e dolcetti... cosa si può volere di più in questi uggiosi sabati di novembre?? 
Ogni sabato del mese le clienti del negozio Gocciadoro saranno coccolate come delle vere principesse; l'idea originale è venuta a Federica che si occuperà del lato fashion consigliandovi e mostrandovi i nuovi arrivi del negozio, mentre la sottoscritta, si occuperà del lato dolce.
Quindi fate un salto da Gocciadoro sabato, Federica e la sua splendida mamma saranno contente di offrire alle loro clienti una tazza di the caldo accompagnato da un delizioso dolcetto a tema autunnale... 
Siete curiose?? Passate e scoprirete di cosa si tratta!!

Camilla

giovedì 17 luglio 2014

Torta al cioccolato con mousse al cioccolato fondente e nocciole per una bravissima maturanda

Buongiorno!
L'estate è iniziata e la torta che vi mostro oggi non è forse la torta estiva che vi aspettereste, ma il cioccolato si gusta in tutte le stagioni (almeno i golosi come me!), soprattutto se il ripieno della torta è una mousse fresca e morbida che si scioglie in bocca! Vi ricordate la Mousse ai 3 cioccolati di Ernst Knam? Ecco, per festeggiare la maturità della bravissima Giada, ho voluto rivisitarla un pochino, sia negli ingredienti che nella decorazione. Dal momento che Giada è un'amante del cioccolato, questa ricetta della mousse mi sembrava davvero adatta! Per quanto riguarda la decorazione mi sono trovata un momento spiazzata, non amo ricoprire completamente le torte di pasta di zucchero, ma alcuni semplici oggettini mi piacciono trovo che stiano molto bene su una torta decorata con panna o cioccolato; in più il tema non era facile da realizzare, la maturità non è una laurea, quindi non potevo realizzare pergamene o cose così, non ha un indirizzo come l'università... Insomma, per tagliare la testa al toro mi è venuto in mente di ricoprire la torta con la glassa a specchio (che si sposava bene come gusto alla farcitura dolce della torta) ed usare la superficie come fosse una lavagna su cui poter scrivere con il gessetto bianco, per finirla poi intorno con tante matite colorate... che ve ne pare? A me sembra abbastanza ben riuscita anche nella decorazione e Giada pare abbia apprezzato!
A voi la torta della maturità


Torta al cioccolato con mousse al cioccolato fondente e nocciole
Pan di spagna al cacao o una torta soffice al cacao (io utilizzo sempre la mia ricetta che rimane soffice e per nulla asciutta)
Ingredienti per la mousse di cioccolato fondente:
250 g cioccolato fondente
50 g tuorlo
250 g panna fresca
2 g gelatina in foglie
Ingredienti per la mousse di cioccolato bianco e nocciola:
250 g cioccolato bianco
50 g tuorlo
250 g panna fresca
4 g gelatina in foglie
1 cucchiaio di pasta di nocciole (assaggiate, va in base al gusto)
Ingredienti per la glassa a specchio:
175 gr acqua
150 gr panna
225 gr zucchero
75 gr cacao amaro
8 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda
Ingredienti per la decorazione:
pasta di zucchero bianca
marzapane colorato
grissini non salati
miele
cioccolato bianco fuso
Procedimento:
Tagliate in 3 dischi il vostro pan di spagna al cacao o torta soffice al cacao e teneteli da parte.
Preparate per prima cosa le due mousse. In una ciotola ampia, montate la panna con una frusta. Fate fondere, separatamente, a bagnomaria il cioccolato bianco e quello fondente.
Iniziate con la mousse al cioccolato fondente. Mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla, scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate in una ciotola, servendovi di una frusta, i tuorli; quindi uniteli al cioccolato fondente. Aggiungete la gelatina sciolta nel latte ed infine la panna montata mescolando bene dal basso verso l'alto per non smontarla. Inserite all'interno dell'anello di metallo da torta un disco di pan di spagna al cacao, quindi versate uno strato del composto al cioccolato fondente e livellate bene la superficie (dovrebbe essere auto livellante). Riponete il dolce in frigorifero per un quarto d'ora circa finché il primo strato di mousse non si sarà rappreso.
Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato bianco e nocciola. Mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla, scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate in una ciotola, servendovi di una frusta, i tuorli; quindi uniteli al cioccolato bianco precedentemente sciolto. Aggiungete il cucchiaio di pasta di nocciole e mescolate bene affinché si amalgami al composto, unite la gelatina sciolta nel latte ed infine la panna montata mescolando bene dal basso verso l'alto per non smontarla. Estraete il dolce dal frigorifero e mettete il secondo disco di pan di spagna sulla mousse al fondente, quindi versate la mousse al cioccolato bianco e nocciole sul pan di spagna, riponete ancora in frigorifero per far rapprendere l'ultimo strato. Finite con l'ultimo disco di pan di spagna.
Intanto che la torta è in frigorifero a stabilizzare, preparate la glassa a specchio. Mescolate bene polveri e liquidi e portate ad una temperatura intorno ai 103/104° (se non avete il termometro, quando l’ebollizione è forte, da far aumentare la panna di volume, attendete un minutino, quindi spegnete la fiamma). Fate raffreddare fino ad una temperatura di 50° . A questo punto unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Lasciate raffreddare fino ai 35°, la glassa deve risultare già un pochino densa quando la versate sulla torta, se è troppo liquida la torta assorbirà la glassa come una spugna. (Ve lo dico perché aihmé ho provato!!)
Decorazione:
Costruite le matite colorate. Per la punta della matita create un piccolo cono di pasta di zucchero bianca sul quale adagiate una piccola pallina schiacciata di marzapane colorato, modellate la punta di modo che il marzapane aderisca alla pdz, stendete il marzapane dello stesso colore della puntina fatta in un rettangolo sottile, quindi spennellate un pezzetto di grissino col miele ed avvolgetelo col marzapane. Procedete così per tutte le matite colorate che vorrete realizzare.
Posizionate una griglia sopra una ciotola o una teglia di diametro più largo della torta e sistematevi sopra la torta stessa, quindi iniziate a glassare la torta versando la glassa lentamente prima sulla linea esterna del dolce in modo da coprire bene tutto il bordo, e poi al centro. Quando la glassa si è rappresa togliete la torta dalla griglia, incollate le matite colorate sui bordi e posizionatela in frigorifero sul piatto da portata. Quando è del tutto asciutta scrivete sulla superficie ciò che volete con il cioccolato bianco e adagiatevi sopra un gessetto realizzato in pdz, proprio come se aveste scritto sulla lavagna di scuola.


Ancora complimenti Giada!!


mercoledì 9 luglio 2014

Tre romantiche wedding cakes per una coppia speciale di sposi


Finalmenteeeeee... il post che aspettavo di pubblicare da giorni!!!! Almeno da quando la mia bellissima cugina (che vedete nella foto qua sopra!) mi ha chiesto di farle la torta per il matrimonio! Non potete immaginare che soddisfazione, la mia prima wedding cake!!... E che responsabilità!!
E' stato tutto bellissimo, la fase di progettazione della torta, capire come realizzarla, gusti, decorazioni, quantità ecc... e la soddisfazione di vederla finita al taglio della torta!!
E come le pasticcere che si rispettano, prima di passare alla wedding cake ufficiale ho fatto le mie proposte sui gusti agli sposi e la prova assaggio un paio di settimane prima del matrimonio, ed abbiamo stabilito insieme di realizzare tre torte di gusti diversi, gli invitati erano una settantina e poter fare tre torte mi aiutava nel gestire le quantità con il forno di casa. Il matrimonio era impostato in stile country chic, stile che io adoro, così pure le torte, semplici nella loro decorazione, ma raffinate credo, che ho deciso di presentare su tre alzatine diverse fatte a mano con piatti e tazzine da caffè.


Ma veniamo alle torte, la wedding cake principale, su due livelli, era composta da pan di spagna, gelée di lamponi, crema chantilly e panna, decorata all'ultimo momento con foglie di salvia e fiori di camomilla freschi. La seconda era realizzata in pan di spagna al cacao, crema al pistacchio con pezzetti di cioccolato, ricoperta interamente di panna mischiata alla granella al pistacchio per rendere la panna ruvida e con una sfumatura verdina. L'ultima, uguale nella decorazione alla seconda, anch'essa fatta di pan di spagna al cacao ma farcita di crema alla nocciola con granella di croccante alla nocciola, ricoperta di panna mescolata al croccante di nocciola sminuzzato.
Ho fatto io anche il topper, in pasta frolla decorato con pasta di zucchero e glassa, mi piaceva l'idea che anche il topper potesse essere mangiato.


Un grazie particolare va a mia sorella Francesca, una mano preziosa nella realizzazione di queste wedding cakes in particolare ed un bel supporto anche per quelle torte un pochino più impegnative da fare, è bello confrontarsi ed avere sempre un aiuto su cui contare.


Sono molto contenta di essermi messa in gioco così tanto e stra soddisfatta della riuscita delle torte.
Grazie agli splendidi sposi per la bellissima serata e un augurio grande grande!!



A presto
Camilla

giovedì 3 luglio 2014

Una torta tutta rosa per il battesimo della piccola Anita

Buonasera cari followers,
inutile scusarsi sempre per le frequenti sparizioni, ormai sapete che ogni tanto faccio il fantasmino, ma poi torno sempre e stavolta lo faccio con una torta che mi è piaciuta tanto fare e mi ha dato molta soddisfazione! La torta in questione l'ho realizzata domenica in occasione del battesimo della piccola Anita, una torta tutta rosa, classica nella decorazione e semplice negli ingredienti per mettere d'accordo tutti e non sbagliare.
La classicissima torta pan di spagna, crema pasticcera, fragole e panna, proprio così come leggete gli ingredienti, niente gelée o cose strane, solo una buona crema pasticcera aromatizzata al limone per renderla fresca e piacevole cosparsa di piccoli pezzetti di fragole fresche alternata a del buono e soffice pan di spagna e decorata con panna e 2 semplici decorazioni in pdz. Nulla di difficile, ingredienti semplici e genuini. Perché ormai lo sapete, non è vero?... Le cose semplici sono spesso le più buone!
Ecco a voi la torta per il battesimo della piccola Anita.




Alla prossima
Un bacio
Camilla




mercoledì 4 giugno 2014

Il castello della principessa ranocchio e tanti auguri piccola Rosangela!

Stamattina voglio mostrarvi una torta di compleanno che mi è stata commissionata per domenica in occasione del compleanno di una bellissima bambina di nome Rosangela che ha compiuto 5 anni e che adora le principesse. Sapete che non sono amante della pasta di zucchero, le motivazioni ho già avuto modo di esporle più di una volta, se non per qualche piccolo decoro fatto qua e la, che risulta carino da vedere e che non è per nulla obbligatorio mangiare. Per l'occasione ho dovuto quindi pensare a che tipo di decorazione fare alla torta in questione senza dover usare per forza la pasta di zucchero ma rendendola in egual misura bella agli occhi di della bimba. Ed ecco il castello della principessa, ma non potevo fare un castello senza la padrona di casa, quindi ho realizzato una principessa ranocchia che mi risultava anche più semplice nella realizzazione (visto che non sono la maga della pdz!)...cosa ve ne pare?


Torta su due piani composta da pan di spagna al cacao intervallato da uno strato di mousse al cioccolato al latte e uno strato di mousse al cioccolato fondente (mi è stata espressamente chiesta una torta al cioccolato e dato che mi era piaciuta da impazzire la Mousse ai 3 cioccolati di Knam ho inserito le mousse all'interno del pan di spagna), per il decoro ho utilizzato panna zuccherata, spumini colorati , coni gelato ricoperti di candy melts rosa e zuccherini colorati.



Alla prossima!
Un bacio
Camilla

giovedì 22 maggio 2014

Il Buslàn o ciambella piacentina

L'altro giorno mi è venuta una voglia tremenda di ciambella, avete presente il ciambellone della nonna? Proprio quello, morbido dentro con la crosta croccante di zucchero che si inzuppa bene nel caffèlatte alla mattina. Penso e ripenso ad una ricetta e mi accorgo di non avere mai fatto la ciambella!!! Giuro, mai fatto la ciambella classica!! Mi sono vergognata incredibilmente ed ho cercato subito di rimediare al grave errore! Sfogliando un libro sulla cucina piacentina ho trovato la ricetta del nostro Buslàn, che mi sono resa poi conto non essere la ciambella gonfia e soffice che pensavo fosse. Ma procediamo con la ricetta...


Buslàn
Ingredienti:
farina 400 g
zucchero 180 g
burro 100 g
uova 3
latte o di vino bianco mezzo bicchiere
lievito vanigliato una bustina
limone la buccia grattugiata
un pizzico di sale
Procedimento:
Disponete la farina a mò di montagnola con cima a cratere entro il quale immergete i pezzetti di burro a temperatura ambiente, lo zucchero, i rossi d’uovo, una grattugiata di scorza di limone, una pizzicata di sale, nonché una bustina di lievito ed infine il mezzo bicchiere di latte o vino poco per volta. Una amalgama morbida e omogenea che si ottiene manualmente consente di realizzare un rotolo di pasta che andrà ad essere unito alle estremità per formare una ciambella. Si può, a questo punto, spennellare la superficie dell’impasto con un uovo intero sbattuto o solo con l'albume e cospargerla con zucchero e mandorle trite, oppure procedere immediatamente alla cottura, ponendo la ciambella in una teglia imburrata e lasciandola cuocere per circa mezzora in forno in moderato calore.


Come dicevo prima, mi sono accorta facendola, che non sarebbe venuta soffice soffice immaginavo semplicemente perché l'impasto non è altro che una pasta frolla lievitata; attenzione, ciò non vuol dire che non sia buona e che non mi abbia soddisfatta, anzi, il Buslàn piacentino è la torta ideale da inzuppo in quanto rimane un pochino asciutta ma una volta che immergiamo la fetta nel latte si imbeve come una spugna conservando la crosticina di zucchero croccante. Provate a farla, ve la consiglio per un ottimo risveglio dal sapore delle colazioni di una volta.


A presto
Camilla

lunedì 5 maggio 2014

Cestini di meringa al caffè con mousse ai 3 cioccolati...pochi diversi ingredienti per un altro dolce che stupirà!

Vi ricordate l'ultimo dolce che ho pubblicato? Spero di si, io comunque non lo dimenticherò tanto presto, la Mousse ai 3 cioccolati di Ernst Knam ha davvero conquistato il mio palato, e dal momento che mi era avanzata poca mousse per tipo, quella al cioccolato fondente, quella al latte e quella al cioccolato bianco, mi sono ingegnata per cercare di riutilizzarla in qualche modo. Poco tempo fa ero stata catturata da una ricetta di un blog tra i miei preferiti, i cestini di meringa di Viviana del blog Vivi in cucina, fantastica idea che ho realizzato però con ingredienti diversi. Il caffè si sposa sempre molto bene col gusto del cioccolato, quindi perché no, avevo la mousse, la marquise al cacao e degli albumi inutilizzati in frigorifero... il gioco è stato semplice!

Cestini di meringa al caffè con mousse ai 3 cioccolati
Ingredienti per la meringa al caffè:
Albume 300 g
Zucchero 650 g
Caffè in polvere 2 cucchiaini
Marquise al cacao
Mousse al cioccolato fondente
Mousse al cioccolato al latte
Mousse al cioccolato bianco
Procedimento:
Montate l'albume con 1/3 dello zucchero e, quando la massa è ben ferma, incorporate lo zucchero restante a bassa velocità o a mano insieme ai 2 cucchiaini di polvere di caffè. Dividete in due il composto, in una parte aggiungete del colorante alimentare in polvere di colore rosso e mescolate dal basso verso l'alto per non smontare il composto, la quantità del colorante va in base al colore che desiderate fare, consiglio di aggiungerlo poco per volta, io le ho fatte rosa chiaro. Mettete il composto rosa in un sac a poche con il beccuccio tondo e formate sulla carta forno dei dischetti lavorando a spirale dal centro verso l' esterno salendo sulla circonferenza con 3 giri. Cuocete a 90° C per circa due ore in base al vostro forno e comunque quando le meringhe saranno asciutte. 
Assemblaggio del dolce:
Quando i vostri cestini si saranno raffreddati, potrete montare il dolce,procedete appoggiando sul fondo di ogni cestino la marquise sbriciolata e finite, sempre con l'aiuto del sac a poche, con una mousse per ogni cestino. 

Avrei voluto metterle tutte e tre in una stessa meringa, così facendo il gusto complessivo del dolcetto sarebbe stato più completo, ma ahimè il contenitore non era capiente abbastanza, per cui ho dovuto fare 3 diversi cestini. Poco male, le mie cavie hanno potuto assaggiarli tutti e tre e decidere il loro cestino preferito; per quanto mi riguarda è una dura lotta tra quello al latte e il fondente, non so proprio scegliere, e a voi? Quale piace di più? Provate a farli e datemi la vostra opinione!


Un bacio
Camilla

martedì 29 aprile 2014

Mousse ai 3 cioccolati di Ernst Knam per inaugurare la nuova casa

Buongiorno a tutti!
Lo so, manco da un po' sul blog, i 3/4 lavori che faccio e la sistemazione della nuova casa, si, non ne avevo ancora parlato, ma ho cambiato casa, mi hanno impegnata parecchio. Bellissima esperienza, arredare a proprio gusto un appartamento, iniziare a prendere dimestichezza con gli spazi, vivere il quotidiano e tutto il resto è stupendo, ma la cosa comporta scatoloni e oggetti da sistemare che non vengono sistemati definitivamente per mesi e mesi... un disastro! Diciamo che tra uno scatolone e l'altro il mio blog è passato in secondo piano! Ma con il soggiorno arredato ancora a metà, ho deciso comunque di fare la cena d'inaugurazione con i miei amici e non potevo non postare il dolce fatto per l'occasione! Veniamo dal periodo di Pasqua e chi non ha kg e kg di cioccolato dell'uovo pasquale da finire? 
Avevo visto la ricetta di questo dolce entusiasmante in una puntata di Bake Off Italia in cui il maestro Knam la proponeva ai concorrenti in gara e già allora mi era venuta l'acquolina in bocca; con 1 uovo da 1 kg di cioccolato al latte, uno da 5 kg di fondente ed uno più piccolo di cioccolato bianco mi è sembrata la ricetta più adatta all'occasione!!
Ragazzi, che dolce!! Spettacolare!! Da rifare senza ombra di dubbio!! Cremoso, per nulla nauseante, dolce il giusto, morbido e cioccolatoso... se ce l'avessi qua di fianco in questo momento lo mangerei tutto!


Vi lascio la ricetta
Mousse ai 3 cioccolati di Ernst Knam
Ingredienti per la marquise:
140 g tuorli
140 g zucchero a velo
300 g albumi
280 g zucchero a velo
120 g cacao amaro
40 g fecola di patate
Zucchero semolato per spolverizzare
Ingredienti per la mousse di cioccolato fondente:
250 g cioccolato fondente
50 g tuorlo
250 g panna fresca
2 g gelatina in foglie
Ingredienti per la mousse di cioccolato al latte:
250 g cioccolato al latte
50 g tuorlo
250 g panna fresca
3 g gelatina in foglie
Ingredienti per la mousse di cioccolato bianco:
250 g cioccolato bianco
50 g tuorlo
250 g panna fresca
4 g gelatina in foglie
Procedimento:
Iniziate con la marquise, montate i tuorli con lo zucchero a velo. Montate gli albumi a neve insieme allo zucchero a velo. Mescolate delicatamente i due composti con il cacao e la fecola. Versate il composto sulla placca del forno foderata con l’apposita carta e livellatela con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 8 mm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.
Coppate la base di marquise con il cerchio di uno stampo per mousse del diametro di circa 22 cm, ricavandone un disco. Appoggiate lo stampo e foderatelo con l’acetato. Mettetelo su una placca rivestita con carta da forno e foderatene il fondo con il disco di marquise.
Procedete quindi con le 3 mousse, A parte, in una ciotola ampia, montate la panna con una frusta. Fate fondere, separatamente, a bagnomaria il cioccolato bianco, quello al latte e quello fondente.
Preparare ora la mousse al cioccolato fondente. Mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla, scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate in una ciotola, servendovi di una frusta, i tuorli; quindi uniteli al cioccolato fondente. Aggiungete la gelatina sciolta nel latte ed infine la panna montata mescolando bene dal basso verso l'alto per non smontarla. Versate sul fondo di marquise uno strato del composto al cioccolato fondente e livellate bene la superficie con l’aiuto di un cucchiaio. Riponete quindi il dolce in frigorifero per un quarto d'ora circa finché il primo strato di mousse non si sarà rappreso.
Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato al latte. Mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla, scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate in una ciotola, servendovi di una frusta, i tuorli; quindi uniteli al cioccolato al latte. Aggiungete la gelatina sciolta nel latte ed infine la panna montata mescolando bene dal basso verso l'alto per non smontarla. Versate sul primo uno strato del composto al cioccolato al latte e livellate bene la superficie con l’aiuto di un cucchiaio. Riponete quindi il dolce in frigorifero per un quarto d'ora circa finché anche il secondo strato di mousse non si sarà rappreso.
Infine per la mousse al cioccolato bianco mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate in una ciotola, servendovi di una frusta, i tuorli; quindi uniteli al cioccolato bianco. Aggiungete la gelatina sciolta nel latte ed infine la panna montata mescolando bene dal basso verso l'alto per non smontarla. Versate sul secondo uno strato del composto al cioccolato bianco e livellate bene la superficie con l’aiuto di un cucchiaio. Riponete infine il dolce in frigorifero fino al momento di consumarlo.
Decorate il dolce a piacimento, con riccioli o decori di cioccolato ( io non avevo tempo ed ho fatto questi fiorellini un po' tristi)


Le foto non sono venute particolarmente bene, e probabilmente la decorazione non aiuta, ma credetemi che il dolce merita davvero! Non c'è nulla di difficile, se seguite la ricetta e aspettate ad incorporare la panna quando il composto si è raffreddato un pochino, la mousse vi verrà della giusta consistenza. Il procedimento è lungo per via delle 3 mousse più la base, ma se avrete la pazienza di aspettare, il risultato finale compenserà il pomeriggio passato a cucinare!


Buon appetito
Camilla

venerdì 4 aprile 2014

Il profumo dolce dei fiori

Buongiorno!


Il post di oggi profuma di primavera, di fiori, di dolci e di compleanni, sì, perché i dolcetti che vi presento tra poco li ho preparati proprio in occasione di un compleanno speciale, il secondo compleanno del negozio di fiori di Daniele, Kadò - la via dei fiori-. Neanche a dire, le serate firmate Kadò non deludono mai e questo compleanno è stato davvero grandioso! Aperitivo a buffet in una location intima e perfetta, La Meridénne, con tanto di cocktail floreale, raffinati accessori con i fiori creati sul momento da Daniele, bellissime fotografie scattate da Elena Figoli photographer (quelle che vedete qua sotto!), oggetti d'arredo e accessori di design disegnati da T RED e, dulcis in fundo ma soprattutto dulcis, i miei dolcetti a tema!!
Per questo colorato compleanno, Daniele mi ha lasciato libera di decidere se preparare una torta o dei dolcetti mono porzione ed io ho optato per la seconda scelta; presentati tutti su un grande tavolo rotondo, facevano la loro figura! Ho avuto così modo di cimentarmi in decori più complessi che ho realizzato in crema al burro. Chi mi conosce e segue il mio blog sa bene che sono contro la pasta di zucchero, non perché una torta ricoperta in pdz non sia bella, tutt'altro, ma non è poi così buona, ed io sono molto attenta al gusto! La crema al burro mi ha permesso di avere un dolcetto molto carino da vedere e gustoso da mangiare!!


Qua vi metto la ricetta della crema al burro con cui ho realizzato i miei dolci fiorellini
Crema al burro per cupcakes
Ingredienti:
Burro 250 g
Zucchero al velo 500 g
Latte 2 cucchiai
Procedimento:
Un'ora prima di iniziare tirate fuori il burro dal frigorifero e lasciate che si ammorbidisca a temperatura ambiente, quindi quando si sarà ammorbidito mettetelo in una ciotola in piccoli pezzetti per facilitare lo sbattitore nel suo compito. La preparazione della crema di burro è semplicissima, ma richiede molto tempo in quanto la crema deve montare a lungo, per questo motivo consiglio, per chi ne è in possesso, l'uso di un'impastatrice. Azionate quindi le fruste dello sbattitore o quella dell'impastatrice e piano piano aggiungete lo zucchero per farlo incorporare al burro. Aggiungete 2 cucchiai di latte o di panna e continuate a montare per mezz'ora circa, quando la crema assumerà un colore bianco bianco e sarà aumentata di volume.
Potete conservare la crema tranquillamente in frigorifero per 4/5 giorni (il burro e lo zucchero si conservano bene, il latte non troppo) ma  prima dell'utilizzo deve'essere riammorbidita.
Se si conserva nel congelatore l'avremo pronta per ogni evenienza.


E adesso potete sbizzarrirvi con sac a poche e bocchette come ho fatto io!




Vi piacciono?
Un abbraccio
Camilla

lunedì 24 marzo 2014

Crostata al cioccolato con meringa per festeggiare metà famiglia

Buongiorno a tutti!
Con qualche giorno di ritardo, non perché non abbia avuto tempo ma perché di fatto abbiamo festeggiato nella prima serata libera per tutti, volevo condividere con voi questa buonissima torta che ho preparato in occasione, appunto, del compleanno di mia sorella il 19 marzo e di conseguenza della festa del papà che per l'errore di aver avuto una figlia il 19 marzo la sua festa passa quasi sempre sotto l'uscio!
La ricetta è quella che si trova nel numero di marzo di "La cucina italiana", una rivista ben costruita con ottime ricette, e questa tra tutte ha catturato l'attenzione di tutta la famiglia, che a dieta durante la settimana, cerca in ogni modo un occasione per poter sgarrare (me compresa!!)!


Crostata al cioccolato con meringa
Ingredienti per la pasta frolla:
250 g farina più un po’
175 g burro più un po’
80 g zucchero semolato
80 g gocce di cioccolato
20 g zucchero a velo
3 tuorli – sale
Ingredienti per meringa e ripieno:
150 g farina di mandorle
100 g burro
100 g cioccolato fondente
75 g zucchero a velo
60 g zucchero semolato
50 g pinoli
1 albume – 2 uova – sale
Procedimento per la pasta frolla:
Per prima cosa mettete le gocce di cioccolato in freezer. Quindi montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.
Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano infarinato.
Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer. Fate riposare in frigo per 1 ora.
Procedimento per meringa e ripieno:
Montate l’albume con un pizzico di sale e 40 g di zucchero semolato. Poi incorporate delicatamente i pinoli (meringa).
A parte fondete il cioccolato. Montate in una ciotola 100 g di burro con 20 g di zucchero semolato e un pizzico di sale per circa 15’, quindi unite i 2 tuorli e montate ancora per poco; infine aggiungete il cioccolato fuso e la farina di mandorle.
Proseguite mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Montate i 2 albumi con 75 g di zucchero a velo e un pizzico di sale e incorporateli delicatamente (ripieno).
Imburrate e infarinate una tortiera (ø 27 cm; h 3,5 cm). Stendete la pasta a 3-4 mm e, aiutandovi con il matterello, adagiatela nella tortiera. Rifilate i bordi.
Distribuite il ripieno nella tortiera. Completate con la meringa (che sarà lo stretto necessario per coprire la torta con un sottile strato) e infornate la torta a 175 °C per 35-40’.


La torta è deliziosa, sembra una torta caprese racchiusa il un delizioso guscio di ricca frolla al cioccolato e croccante meringa. Non è assolutamente difficile da fare, ma risulta piuttosto lunga nel procedimento in quanto le preparazioni sono molteplici, ma il risultato ne vale decisamente la pena!!! Provatela!


venerdì 7 marzo 2014

Banana bread per una colazione leggera e gustosa

Buongiorno a tutti!
Un'altro dolce NON dolce ben riuscito in questo ultimo periodo di dieta è il Banana bread, un profumatissimo plumcake alla banana, leggermente aromatizzato alla cannella (io ne metto mezzo boccetto, ormai ne sono assuefatta!), tipico di alcuni paesi anglosassoni dove viene consumato per colazione o per il mitico brunch. Una torta morbida e sostanziosa, velocissima da preparare, che prevede l'utilizzo di banane molto mature, quelle banane che ci dimentichiamo per troppo tempo in frigorifero e che quando ci accorgiamo di averle sarebbero da gettare nell'immondizia, con questa ricetta non si butta via nulla, proprio quelle banane sono l'ideali per essere trasformate in un plumcake molto goloso!
Devo dire che l'ho già provato due volte, e la prima volta, fatto in occasione di un bel brunch milanese, è riuscito completamente diverso dalla seconda, credo che ciò dipenda dal grado di maturità delle banane, la prima volta ho usato banane ancora piuttosto acerbe ed il dolce era venuto buonissimo ma molto asciutto e dal vaghissimo gusto di banana, la seconda volta ho utilizzato le banane mature di cui vi parlavo prima e il risultato è stato un plumcake molto soffice e piuttosto bagnato internamente con un buon gusto di banana... decisamente migliore!
La ricetta l'ho trovata qua, su Dolci senza burro , un sito interessantissimo che troppo spesso in questo periodo sto visitando per rubare ricette leggere ma gustose. La mia ricetta ha qualche piccola modifica, per esempio ho eliminato la farina bianca in quanto non posso mangiarla e lo zucchero di canna sostituendolo col dolcificante.


Banana bread
Ingredienti:
Farina Integrale 220 g
Uova 2
Banane mature 3
Bustina di lievito 1
Cannella q.b. (2 cucchiaini almeno)
Olio di riso o di mais o di arachidi 50 g
Zucchero di canna grezzo 100 g (o Stevia il 33 g)
Noci q.b.
Procediemento:
Per prima cosa schiacciate le banane mature in una ciotola, se non sono abbastanza mature frullatele con un frullatore ad immersione. Unite le uova, lo zucchero di canna grezzo (o il dolcificante) e l’olio. Lavorate il composto, meglio se con le fruste elettriche, fino a renderlo liscio ed omogeneo.
Aggiungete la farina integrale, la cannella, il lievito ed amalgamate bene. Aggiungete alla fine le noci, a me piacciono tritate piuttosto grossolanamente, che si sentano sotto i denti.
Versate l’impasto in una forma da plumcake rivestita con carta forno e infornate a 180° per circa 1 ora.


Ideale per la colazione, nutriente e sostanzioso, speciale se accompagnato ad uno yogurt acido con miele (se potete mangiarlo!) o un frosting al formaggio fresco. Nel complesso sono molto contenta della sua riuscita, è una torta che mi da davvero soddisfazione, la prossima volta provo ad aggiungere qualche pezzetto di cioccolato fondente senza zucchero per ingolosirlo ancora di più! Vi dico solo che è piaciuto molto anche a mia sorella Francesca a cui non piacciono le banane!


Alla prossima!
Un bacio
Camilla

lunedì 3 marzo 2014

Cuoricini Bounty... una delizia dolce non dolce per un Carnevale in leggerezza

Buongiorno amici!
Vi avevo accennato al fatto che ho iniziato un periodo della mia vita (sembra più drastica del dovuto, ma credetemi che non la vivo bene!) in cui, causa vari problemi intestinali, non posso mangiare zuccheri, latticini, farina bianca e alimenti troppo acidi... cibi per me essenziali!! E' da un mese che non sgarro, e a parte la perdita di qualche kiletto di troppo che non fa mai male, non ho ancora trovato effetti positivi purtroppo!! Non voglio tediarvi più del dovuto con questo argomento, era solo per dirvi che ho fatto diversi esperimenti di dolci NON dolci da mangiare a colazione, tipo torte con farina integrale, dolcificante, olio al posto del burro ecc... ma nessuna delle ricette provate era degna di nota! Solo questa mi ha davvero soddisfatta, ed è per questo che vorrei condividerla con voi.


Cuoricini Bounty
Ingredienti:
Latte di cocco al naturale 250 g (ho svaligiato il Lidl con le offerte sui cibi orientali!!)
Cocco rapé 150 g
Dolcificante 60 g (totalmente facoltativo, io l'ho messo la prima volta che li ho fatti ma l'ho evitato la seconda, il cocco è già molto dolce di per sé)
Cioccolato fondente senza zucchero aggiunto 150 g
Burro di cacao 25 g
Procedimento:
Prendete il barattolo di latte di cocco, non agitatelo prima dell'uso, di modo che aprendolo vedrete subito una parte liquida in superficie. Fatela colare in una ciotola e tenetela da parte. Nel barattolo resterà la parte densa e burrosa del latte di cocco (poco più di 200 g). Versate questa crema densa in una pentola dal fondo spesso ed aggiungete la parte liquida messa da parte fino ad arrivare ad un peso complessivo di 250 g, quindi unite, se lo desiderate, il dolcificante. Mettete sul fuoco.
Appena latte e dolcificante saranno miscelati, spegnete il fuoco e aggiungete la di farina di cocco, quindi mescolate. Lasciate intiepidire. Quindi procedete formando dei cuoricini con gli stampi da biscotti (o con qualsiasi altra formina), stendete la carta da forno su un vassoio e riempite gli stampi con il ripieno al cocco. Una volta esaurito il ripieno posizionate il vassoio in freezer finché i vostri cuoricini saranno duri.
Intanto, fondendo il cioccolato fondente e unendo 25 g di burro di cacao da sciogliere direttamente nel cioccolato caldo otterrete una glassa fluida perfetta per la copertura. Abbiate cura di miscelare bene cioccolato e burro di cacao. Versate in un contenitore poco più grande dei cuori e dal fondo piatto, io ho utilizzato una piccola ciotola.
Prelevate un cuoricino ormai indurito, tuffatelo nel cioccolato fuso e tiratelo fuori con l'aiuto di una forchettina, quindi battete la forchetta sul bordo per far colare l'eccesso di glassa.
Fate scivolare il cuoricino fondente sulla carta da forno e lasciate asciugare.
Conservate i cuoricini Bounty in frigorifero... ma vedrete che non dureranno troppo tempo!!


Niente dolcetti di Carnevale per me quindi, ma l'alternativa è valida, un cuore delizioso da mangiare a fine pasto o quando si è in crisi da astinenza dolci (come succede troppo spesso a me!), per quelli come me che non possono mangiare zuccheri e anche per quelli che non devono rinunciarci, a casa mia stanno andando a ruba! Giuro che non hanno niente da invidiare ai Bounty che si trovano in commercio, la copertura croccante racchiude un ripieno morbido, succoso e... DOLCE!! Finalmente!! Unico problema riscontrato: la dipendenza!!!... Ma sì, tanto non contengono zucchero!!
Provate a farli, velocissimi e golosi!!


A presto
Camilla