domenica 15 dicembre 2013

Torta soffice alla zucca e noci

Una ricetta semplice, trovata per caso su un vecchio giornaletto di cui non ricordo aver mai riprodotto alcuna ricetta, una bella sorpresa, una torta profumatissima e compatta che ricorda quasi le torte americane; la delicatezza della zucca, l'amarognolo delle noci e l'aroma della cannella che da quel tocco di brio, fanno di questa torta un bel dolce da servire un pomeriggio freddo insieme ad una bella tazza di tè, magari, come ho fatto io, accompagnata da un generoso cucchiaio di frosting al formaggio (formaggio fresco e zucchero).


Torta soffice alla zucca e noci
Ingredienti:
Uova 3
Vanillina 1 bustina
Olio di semi 200 ml
Cannella (di quella bella profumata) 2 cucchiaini
Polpa di zucca 600 g
Noci 150 g
Farina 500 g
Lievito in polvere 1 bustina
Sale 1/2 cucchiaino
Procedimento:
Separate i tuorli dagli albumi, mescolate i tuorli, la vanillina, lo zucchero, l'olio e la cannella fino ad ottenere un composto spumoso. Grattugiate la polpa di zucca cruda (con un robot da cucina o a mano con tanto olio di gomito!), unitela al composto e mescolate tutto. Tritate finemente le noci, quindi mescolate la farina insieme al lievito per dolci, il sale e le noci tritate, quindi unite tutto al composto cremoso di prima. Preriscaldate il forno a 180°, intanto che esso va in temperatura, montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli all'impasto. Versate il tutto in uno stampo e mettete in forno per circa 1 ora. Passato il giusto tempo, estraete la vostra torta profumata dal forno e lasciatela, se ci riuscite, raffreddare prima di mangiarla.


A me è piaciuta tanto, amo le torte ricche e dai gusti decisi, amo la zucca e adoro la cannella; e poi trovarla così per caso su un giornale senza arte né parte, mi è sembrato un segno evidente che dovevo provare a farla e vedere cosa saltava fuori! Ed è saltata fuori bene!!


S.O.S. REGALI DI NATALE
Vi ricordo che se non sapete ancora cosa regalare ai vostri amici e alle vostre amiche per Natale, basta scrivermi in posta e vi risolverò il problema regali con un dolce pensiero!!
Vi auguro una buona notte,
un bacio
Camilla

mercoledì 11 dicembre 2013

La mia versione della Torta Diabella e un grande augurio ad un uomo speciale


Tutti gli anni a fine novembre, mia sorella ed io, rispolveriamo i nostri "manuali" di Luca Montersino e li sfogliamo alla ricerca di un dolce da preparare per il compleanno di nostro padre. Lui predilige le torte ricche con strati di cioccolato, panna, creme e chi più ne ha più ne metta... sfoglia, sfoglia, sfoglia e la Torta Diabella faceva proprio al caso nostro, considerando inoltre che poco tempo fa' all'Eataly avevo comprato un barattolo di pasta di nocciole che non avevo ancora utilizzato.
Beh, un vero peccato di gola!! Festeggiato e invitati si sono davvero leccati i baffi!!
Qua sotto vi lascio la ricetta in quanto ho fatto le dovute modifiche, non perché non fosse perfetta, ci mancherebbe, ma perché prevedeva l'uso del maltitolo, che io sinceramente non sapevo dove andare a prendere.


Torta Diabella (ricetta rivisitata di Luca Montersino)
Ingredienti:
Pan di spagna al cacao 
(io ho fatto una sofficissima torta all'acqua con l'aggiunta di 40 g di cacao amaro in polvere sottraendo 40 g dalla farina, ne basterà la metà)
Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola: 
latte intero fresco 200 g 
tuorlo 80 g  
zucchero 35 g 
cioccolato bianco 185 g   
pasta nocciola 80 g 
colla di pesce in fogli g 6
panna 500 g
Per la ganache da inserimento: 
cioccolato al latte 300 g, 
panna 300 g
cioccolato fondente 50 g
nocciole tostate in granella 50 g
Per la finitura:
nocciole tostate 50 g 
cioccolato fondente q. b.
cioccolato al latte q. b.
cioccolato bianco q.b.
pan di spagna a cubetti
Procedimento:
Per la bavarese: 
per prima cosa mettete la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda, a parte fate bollite il latte e versatelo sopra i tuorli che avrete precedentemente sbiancati con lo zucchero, fate cuocere fino a 85° C poi, fuori dal fuoco, unite il cioccolato bianco tagliuzzato, la colla di pesce raddoppiata di volume e la pasta di nocciola. Emulsionate bene con un mixer ad immersione. Montate la panna con le fruste e, quando il composto sarà di circa 4° C, incorporatelo delicatamente alla panna montata.
Per la ganache da inserimento: 
fate bollire la panna e versateci dentro il cioccolato al latte tagliuzzato, mescolate finché sarà ben sciolto e colatelo nell'anello rivestito di carta velina in una misura più piccola rispetto a quella che userete per montare la torta (la ganache dev'essere a scomparsa), congelate.
Composizione del dolce: 
ricavate un disco dal pan di spagna della dimensione che desiderate per la vostra torta e posizionatelo sul fondo del vostro anello di metallo. Coprite con la bavarese fino a metà altezza dello stampo. Posizionate al centro il disco congelato di ganache, qualche cubetto di pan di spagna e della granella grossolana di nocciole, spennellate la superficie con del cioccolato fondente sciolto al microonde (che si rapprenderà al contatto con la superficie congelata della ganache) e coprite con il resto della bavarese. Non lisciate la superficie, anzi, con l'aiuto di un cucchiaio increspatela leggermente. Mettete la torta in frigorifero a far tirare. Una volta fredda e stabilizzata, spolverizzate con abbondante cacao tutta la superficie e decorate a piacere. Io ho preparato delle foglie di cioccolato al latte, bianco e fondente ed ho decorato con altri cubetti di pan di spagna e nocciole intere tostate.


Dal sapore delicato, profumato e dolce di nocciola, le diverse consistenze ti fanno godere ad ogni morso, la cremosità della bavarese, la scioglievolezza della ganache, la croccantezza del sottile strato interno di cioccolato fondente e delle nocciole e la morbidezza del pan di spagna... una torta troppo goduriosa!! Ho reso l'idea?? A me è tornata l'acquolina in bocca solo a vedere queste foto!


Ah, tanti auguri papà!!!


Provate a farla, ma attenzione, serve un'occasione speciale!
Buonanotte
Camilla

Ricchi premi e cotillon - parte II -

Tempo di Natale e tempo di regali!! Oggi mi è arrivata una mail da un blog che seguo sempre con grande piacere, si tratta del blog "Fragola e cannella" che mi passava il testimone con il premio Liebster Award che ritiro con immenso piacere nonostante in passato l'abbia già ricevuto.
Per questo motivo vi rimando al post sul premio per quanto riguarda le domande da porre, mentre invece premio a mia volta 5 blog che seguo e stimo molto
1-Zucchero pan di zucchero
2- La mia cucina persiana
3- L'angolo delle ghiottonerie
4- La cucina della porta accanto
5- Fior di vaniglia
Ed in ultimo, ma non in ordine di importanza, ringrazio di cuore Nina per avermi passato questo bellissimo riconoscimento!! Passate da lei, il suo blog merita davvero!!
Camilla


martedì 10 dicembre 2013

Ricchi premi e cotillon - parte I -

Qualche giorno fa', la mia amica Roberta del blog "Puperta in cucina"  ha pensato a me e al mio blog lasciandomi in regalo il premio Conòceme


Inutile dire che fa sempre molto piacere ricevere riconoscimenti di questo tipo e inutile dire che la ringrazio ancora tanto per il dolce pensiero. Passate a trovarla sul suo blog, le sue sue ricette light sono tutte da scoprire e sperimentare, pur essendo leggere non rinunciano comunque al gusto... provare per credere! Non mi dilungo troppo, quindi ecco di seguito la lista dei blog che ho deciso di premiare, non so se devono essere per forza 15 i blog, io segno qua sotto quelli, secondo me, meritevoli di premio, non so se arriverò a 15 nomi...
4- Zucchero e zenzero
5- Bruchina in cucina
7- La cucina di Albertone 
8- La frolleria
9- Le ricette di Elisina
10- Nonna Rica

Consiglio a tutti di fare un giretto su questi interessantissimi blog!
Grazie
Camilla


domenica 8 dicembre 2013

Tempo di neve, di ghirlande e biscotti natalizi

                     
Il Natale si avvicina, manca pochissimo, le luminarie si vedono già nelle vie principali delle città, il freddo si fa sentire e si percepisce aria di neve, è giunto il momento di prepararsi agli addobbi natalizi, di pensare ai regali da fare, e forse sono già in ritardo, e preparare qualche biscotto per addolcire l'atmosfera di festa.
Io non sto rinunciando a nessuna di queste cose, e quest'anno, ho anche una bellissima ghirlanda handmade appesa fuori dalla porta, qualche idea regalo in testa e fatto le prove generali dei sacchettini di biscotti natalizi che regalerò agli amici.


Tutto questo è stato possibile grazie al bellissimo corso "Crea la tua ghirlanda" organizzato sempre da lui, Daniele, di Kadò - La Via dei Fiori  che ci ha insegnato a creare la nostra ghirlanda natalizia con i suoi preziosi consigli e le sue dimostrazioni pratiche, e mi ha permesso di omaggiare le partecipanti con un sacchettino di biscotti profumati preparati da me.
All'interno del sacchettino vi erano varie tipologie di biscotti, qua sotto vi lascio solo alcune delle ricette in quanto mi sono accorta ora di non averli fotografati tutti!


E' tanto che vedo sul web questi coloratissimi biscotti ed è tanto che voglio provare a farli... finalmente l'occasione si è presentata e credetemi che il risultato è davvero grazioso! Io li ho fatti da inserire nei sacchettini, appesi all'albero di Natale fanno un sacco di scena, è solo un peccato non poterli poi mangiare!


Biscotti di vetro
Ingredienti:
Pasta frolla (una ricetta di una buona frolla che avete voi va benissimo)
caramelle dure alla frutta colorate ma trasparenti
Procedimento:
Preparate la vostra pasta frolla, lasciatela riposare in frigorifero e dopo un'oretta circa sarà pronta da lavorare. Quindi estraete dal cassetto tutte le formine da biscotti natalizie che avete e sbizzarritevi avendo cura di stendere la pasta di uno spessore di circa 2-3 mm! Con una formina molto più piccola o semplicemente con un togli torsolo, bucate al centro i vostri biscotti e posizionateli sulla carta da forno e
infornate per circa 10 minuti a 180°. Nel frattempo mettete le caramelle (un gusto alla volta) nel mortaio e riducetele in frantumi finissimi. Togliete i biscotti dal forno quando sono ancora molto pallidi e cospargete il centro dei biscotti della polvere di caramella, proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di toglierli dalla teglia. 



Biscotti di Natale decorati
Ingredienti:
Pasta frolla (una ricetta di una buona frolla che avete voi va benissimo)
Pasta di zucchero di vari colori
Miele q. b. 
Zucchero al velo q. b.
Acqua q. b.
Procedimento:
Preparate la pasta frolla, lasciatela riposare in frigorifero e dopo un'oretta circa sarà pronta da lavorare. Quindi estraete dal cassetto tutte le formine da biscotti natalizie che avete e sbizzarritevi. Posizionate i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e infornate per circa 10 minuti a 180° o comunque fino a doratura. Quando i biscotti saranno freddi, stendete molto sottile la pdz colorata e servitevi dei tagliabiscotti che avete usato in precedenza, usate pochissimo miele spennellato sulla superficie del biscotto per incollare la pdz.
Una volta ricoperti tutti i biscotti, preparate una glassa fatta da zucchero al velo e acqua tiepida, dovete regolarvi voi sulle dosi in base alla consistenza, calcolate che deve essere abbastanza soda da non colare sul biscotto. Con l'aiuto di un sac a poche decorate i biscotti a vostro piacimento. 


Una bellissima idea, non solo per Natale, ma anche da presentare per un Tè con le amiche, originali e gustosi... farete un figurone!!


Biscotti bustine da Tè 
Ingredienti:
Cioccolato fondente q. b. 
Procedimento:
Preparate la pasta frolla, lasciatela riposare in frigorifero e dopo un'oretta circa sarà pronta da lavorare. Disegnate la sagoma di un piccolo trapezio su cartoncino e ritagliatela, sarà la vostra formina della bustina da Tè. Stendete la pasta di uno spessore di circa 2-3 mm, posizionate la formina del trapezio sopra la pasta e con l'aiuto di un coltello ritagliate la bustina. Praticate un foro centrale in alto con uno stuzzicadenti e posizionate i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, infornate per circa 10 minuti a 180° o comunque fino a doratura. Stampate e ritagliate delle piccole etichette natalizie, prendete dello spago da cucina e passatelo all'interno del foro nel biscotto (freddo!), quindi con una graffatrice chiudete e pinzate l'etichetta. 
Per rendere le vostre bustine da Tè ancora più golose, fate scogliere a bagno maria o al microonde del cioccolato fondente di buona qualità e intingete il fondo del biscotto nel cioccolato per circa 1/4, lasciate asciugare. 



Questi, come tutti i biscotti secchi, si conservano benissimo per diversi giorni chiusi in una scatola di latta... quindi cosa aspettate?? Mettetevi all'opera e preparate i vostri biscottini natalizi da regalare agli amici, oppure se vi sono piaciute le mie confezioni regalo e i miei biscotti, non esitate a contattarmi, su ordinazione vi verranno recapitati a casa i sacchetti o le scatoline regalo contenenti tante varietà di biscotti ( biscotti di frolla decorati, biscotti caramellati allo zucchero di canna Muscovado, biscottini al cocco, biscotti noci e cannella, biscotti speziati, cialdini alle nocciole ecc...) ...per un Natale ancora più dolce!!


Grazie
Camilla