lunedì 24 marzo 2014

Crostata al cioccolato con meringa per festeggiare metà famiglia

Buongiorno a tutti!
Con qualche giorno di ritardo, non perché non abbia avuto tempo ma perché di fatto abbiamo festeggiato nella prima serata libera per tutti, volevo condividere con voi questa buonissima torta che ho preparato in occasione, appunto, del compleanno di mia sorella il 19 marzo e di conseguenza della festa del papà che per l'errore di aver avuto una figlia il 19 marzo la sua festa passa quasi sempre sotto l'uscio!
La ricetta è quella che si trova nel numero di marzo di "La cucina italiana", una rivista ben costruita con ottime ricette, e questa tra tutte ha catturato l'attenzione di tutta la famiglia, che a dieta durante la settimana, cerca in ogni modo un occasione per poter sgarrare (me compresa!!)!


Crostata al cioccolato con meringa
Ingredienti per la pasta frolla:
250 g farina più un po’
175 g burro più un po’
80 g zucchero semolato
80 g gocce di cioccolato
20 g zucchero a velo
3 tuorli – sale
Ingredienti per meringa e ripieno:
150 g farina di mandorle
100 g burro
100 g cioccolato fondente
75 g zucchero a velo
60 g zucchero semolato
50 g pinoli
1 albume – 2 uova – sale
Procedimento per la pasta frolla:
Per prima cosa mettete le gocce di cioccolato in freezer. Quindi montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.
Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano infarinato.
Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer. Fate riposare in frigo per 1 ora.
Procedimento per meringa e ripieno:
Montate l’albume con un pizzico di sale e 40 g di zucchero semolato. Poi incorporate delicatamente i pinoli (meringa).
A parte fondete il cioccolato. Montate in una ciotola 100 g di burro con 20 g di zucchero semolato e un pizzico di sale per circa 15’, quindi unite i 2 tuorli e montate ancora per poco; infine aggiungete il cioccolato fuso e la farina di mandorle.
Proseguite mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Montate i 2 albumi con 75 g di zucchero a velo e un pizzico di sale e incorporateli delicatamente (ripieno).
Imburrate e infarinate una tortiera (ø 27 cm; h 3,5 cm). Stendete la pasta a 3-4 mm e, aiutandovi con il matterello, adagiatela nella tortiera. Rifilate i bordi.
Distribuite il ripieno nella tortiera. Completate con la meringa (che sarà lo stretto necessario per coprire la torta con un sottile strato) e infornate la torta a 175 °C per 35-40’.


La torta è deliziosa, sembra una torta caprese racchiusa il un delizioso guscio di ricca frolla al cioccolato e croccante meringa. Non è assolutamente difficile da fare, ma risulta piuttosto lunga nel procedimento in quanto le preparazioni sono molteplici, ma il risultato ne vale decisamente la pena!!! Provatela!


venerdì 7 marzo 2014

Banana bread per una colazione leggera e gustosa

Buongiorno a tutti!
Un'altro dolce NON dolce ben riuscito in questo ultimo periodo di dieta è il Banana bread, un profumatissimo plumcake alla banana, leggermente aromatizzato alla cannella (io ne metto mezzo boccetto, ormai ne sono assuefatta!), tipico di alcuni paesi anglosassoni dove viene consumato per colazione o per il mitico brunch. Una torta morbida e sostanziosa, velocissima da preparare, che prevede l'utilizzo di banane molto mature, quelle banane che ci dimentichiamo per troppo tempo in frigorifero e che quando ci accorgiamo di averle sarebbero da gettare nell'immondizia, con questa ricetta non si butta via nulla, proprio quelle banane sono l'ideali per essere trasformate in un plumcake molto goloso!
Devo dire che l'ho già provato due volte, e la prima volta, fatto in occasione di un bel brunch milanese, è riuscito completamente diverso dalla seconda, credo che ciò dipenda dal grado di maturità delle banane, la prima volta ho usato banane ancora piuttosto acerbe ed il dolce era venuto buonissimo ma molto asciutto e dal vaghissimo gusto di banana, la seconda volta ho utilizzato le banane mature di cui vi parlavo prima e il risultato è stato un plumcake molto soffice e piuttosto bagnato internamente con un buon gusto di banana... decisamente migliore!
La ricetta l'ho trovata qua, su Dolci senza burro , un sito interessantissimo che troppo spesso in questo periodo sto visitando per rubare ricette leggere ma gustose. La mia ricetta ha qualche piccola modifica, per esempio ho eliminato la farina bianca in quanto non posso mangiarla e lo zucchero di canna sostituendolo col dolcificante.


Banana bread
Ingredienti:
Farina Integrale 220 g
Uova 2
Banane mature 3
Bustina di lievito 1
Cannella q.b. (2 cucchiaini almeno)
Olio di riso o di mais o di arachidi 50 g
Zucchero di canna grezzo 100 g (o Stevia il 33 g)
Noci q.b.
Procediemento:
Per prima cosa schiacciate le banane mature in una ciotola, se non sono abbastanza mature frullatele con un frullatore ad immersione. Unite le uova, lo zucchero di canna grezzo (o il dolcificante) e l’olio. Lavorate il composto, meglio se con le fruste elettriche, fino a renderlo liscio ed omogeneo.
Aggiungete la farina integrale, la cannella, il lievito ed amalgamate bene. Aggiungete alla fine le noci, a me piacciono tritate piuttosto grossolanamente, che si sentano sotto i denti.
Versate l’impasto in una forma da plumcake rivestita con carta forno e infornate a 180° per circa 1 ora.


Ideale per la colazione, nutriente e sostanzioso, speciale se accompagnato ad uno yogurt acido con miele (se potete mangiarlo!) o un frosting al formaggio fresco. Nel complesso sono molto contenta della sua riuscita, è una torta che mi da davvero soddisfazione, la prossima volta provo ad aggiungere qualche pezzetto di cioccolato fondente senza zucchero per ingolosirlo ancora di più! Vi dico solo che è piaciuto molto anche a mia sorella Francesca a cui non piacciono le banane!


Alla prossima!
Un bacio
Camilla

lunedì 3 marzo 2014

Cuoricini Bounty... una delizia dolce non dolce per un Carnevale in leggerezza

Buongiorno amici!
Vi avevo accennato al fatto che ho iniziato un periodo della mia vita (sembra più drastica del dovuto, ma credetemi che non la vivo bene!) in cui, causa vari problemi intestinali, non posso mangiare zuccheri, latticini, farina bianca e alimenti troppo acidi... cibi per me essenziali!! E' da un mese che non sgarro, e a parte la perdita di qualche kiletto di troppo che non fa mai male, non ho ancora trovato effetti positivi purtroppo!! Non voglio tediarvi più del dovuto con questo argomento, era solo per dirvi che ho fatto diversi esperimenti di dolci NON dolci da mangiare a colazione, tipo torte con farina integrale, dolcificante, olio al posto del burro ecc... ma nessuna delle ricette provate era degna di nota! Solo questa mi ha davvero soddisfatta, ed è per questo che vorrei condividerla con voi.


Cuoricini Bounty
Ingredienti:
Latte di cocco al naturale 250 g (ho svaligiato il Lidl con le offerte sui cibi orientali!!)
Cocco rapé 150 g
Dolcificante 60 g (totalmente facoltativo, io l'ho messo la prima volta che li ho fatti ma l'ho evitato la seconda, il cocco è già molto dolce di per sé)
Cioccolato fondente senza zucchero aggiunto 150 g
Burro di cacao 25 g
Procedimento:
Prendete il barattolo di latte di cocco, non agitatelo prima dell'uso, di modo che aprendolo vedrete subito una parte liquida in superficie. Fatela colare in una ciotola e tenetela da parte. Nel barattolo resterà la parte densa e burrosa del latte di cocco (poco più di 200 g). Versate questa crema densa in una pentola dal fondo spesso ed aggiungete la parte liquida messa da parte fino ad arrivare ad un peso complessivo di 250 g, quindi unite, se lo desiderate, il dolcificante. Mettete sul fuoco.
Appena latte e dolcificante saranno miscelati, spegnete il fuoco e aggiungete la di farina di cocco, quindi mescolate. Lasciate intiepidire. Quindi procedete formando dei cuoricini con gli stampi da biscotti (o con qualsiasi altra formina), stendete la carta da forno su un vassoio e riempite gli stampi con il ripieno al cocco. Una volta esaurito il ripieno posizionate il vassoio in freezer finché i vostri cuoricini saranno duri.
Intanto, fondendo il cioccolato fondente e unendo 25 g di burro di cacao da sciogliere direttamente nel cioccolato caldo otterrete una glassa fluida perfetta per la copertura. Abbiate cura di miscelare bene cioccolato e burro di cacao. Versate in un contenitore poco più grande dei cuori e dal fondo piatto, io ho utilizzato una piccola ciotola.
Prelevate un cuoricino ormai indurito, tuffatelo nel cioccolato fuso e tiratelo fuori con l'aiuto di una forchettina, quindi battete la forchetta sul bordo per far colare l'eccesso di glassa.
Fate scivolare il cuoricino fondente sulla carta da forno e lasciate asciugare.
Conservate i cuoricini Bounty in frigorifero... ma vedrete che non dureranno troppo tempo!!


Niente dolcetti di Carnevale per me quindi, ma l'alternativa è valida, un cuore delizioso da mangiare a fine pasto o quando si è in crisi da astinenza dolci (come succede troppo spesso a me!), per quelli come me che non possono mangiare zuccheri e anche per quelli che non devono rinunciarci, a casa mia stanno andando a ruba! Giuro che non hanno niente da invidiare ai Bounty che si trovano in commercio, la copertura croccante racchiude un ripieno morbido, succoso e... DOLCE!! Finalmente!! Unico problema riscontrato: la dipendenza!!!... Ma sì, tanto non contengono zucchero!!
Provate a farli, velocissimi e golosi!!


A presto
Camilla