Zuppetta di mascarpone e caffè con crostini di pan di spagna

Chi ha mai pensato di iniziare la cena con un buon dolce terminando infine con un antipasto?! Io l'ho pensato più di una volta e gustandomi il dessert in questione ho proprio pensato di cominciare dal dolce e terminare la cena con... lo stesso dolce!

Vi dico questo in quanto la monoporzione che vi propongo questa sera, è, almeno nella consistenza, una zuppetta con tanto di croccanti crostini da immergervi dentro. La ricetta è tratta dal mio vademecum "Tiramisù e chantilly" di Luca Montersino, dal quale ho già provato molte ricette ma non abbastanza... riuscirò a farle tutte prima o poi!? Intanto vi lascio ingredienti e procedimento qua sotto

Zuppetta di mascarpone e caffè con crostini di pan di spagna

Ingredienti per la zuppa di mascarpone:

Base tiramisù pastorizzata (la sua ricetta: 175 g tuorli, 340 g zucchero, 100 g acqua, 1 bacello vaniglia) 75 g

Mascarpone 250 g

Latte condensato 100 g

Latte intero fresco 100 g

Ingredienti per la gelée di caffè e cacao:

Caffè espresso 350 g

Crema base al cioccolato 50 g (la sua ricetta: 600 g zucchero, 800 g acqua, 600 g cacao amaro) 

Zucchero liquido al 70 %

Colla di pesce in fogli 15 g

Ingredienti per la finitura:

Pan di spagna 300 g (io ho utilizzato una torta soffice agli amaretti che avevo preparato due giorni prima per la colazione)

Cioccolato bianco 100 g (facoltativo direi)

Cacao Van Houten 5 g

Procedimento:

Per la zuppetta, unite la base tiramisù pastorizzata al mascarpone mescolando con una frusta, incorporate il latte condensato e diluite il tutto con il latte fresco.

Per la gelée, sciogliete nel caffè caldo la colla di pesce (non ammollata precedentemente - strano?!) e fatela sciogliere insieme allo zucchero liquido e alla base cioccolato; se possibile non frullatela in quanto tenderà a fare un sacco di bollicine che non si riassorbiranno. Versate la gelée nelle coppette e fatela rapprendere in frigorifero. Tagliate il pan di spagna o la torta soffice che avete in casa in piccoli dadi e fateli tostare nel forno finché non risulteranno croccanti. Nel frattempo togliete le coppette dal frigorifero e versatevi sopra la zuppa di mascarpone, quindi spolverizzate di cacao amaro e finite con i cubetti croccanti e, se desiderate, con il cioccolato bianco grattugiato.

Oltre ad essere di una bontà pazzesca, servito nelle coppe Martini lo trovo un dolce davvero elegante, siete d'accordo? Tra l'altro la coppa Martini è la porzione giusta, nonostante io sarei riuscita a mangiarne dieci, il dolce è calibrato in modo perfetto (Luca non ne sbaglia una!!), la gelée al caffè e cacao è deliziosamente amarognola e corposa, la zuppetta dolce al punto giusto e il crostino di torta ideale da inzuppare!

Che dire, è una di quelle ricette da provare!!

Un abbraccio

Camilla

Torta di compleanno con farfalle

Buongiorno a tutti!
In questi giorni sono stata un pochino impegnata, ma come vi avevo anticipato, ho una buona scorta di ricette nel cassetto da pubblicare... e parto quindi con la prima della lista!
La torta in questione l'ho preparata in occasione del compleanno di due mie amiche, due belle sorelle che compiono gli anni a distanza di un giorno una dall'altra; durante la cena eravamo in pochi ma la torta è stata spazzolata tutta... presumo sia piaciuta! In realtà è un dolce molto semplice, sia negli ingredienti, pan di spagna al cioccolato farcito con chantilly allo zabaione, sia nella decorazione; ma talvolta le cose semplici sono anche le più buone!

Torta di compleanno con farfalle
Ingredienti:
Pan di spagna al cioccolato 3 dischi
Tuorli 4
Zucchero 4 cucchiai
Marsala 4 cucchiai
Panna fresca da montare 1/2 l
Cioccolato fondente 50 g
Cioccolato al latte 50 g
Procedimento:
Per prima cosa preparate la decorazione al cioccolato, io ho fatto delle farfalle ai due cioccolati semplicemente disegnando con il sac a poche le sagome delle farfalle e lasciandole asciugare su un oggetto ricurvo. Quindi tagliate in tre strati alti circa 1 cm il pan di spagna ( potete usare la ricetta che preferite, io utilizzo una ricetta di una torta soffice al cacao che rimane molto soffice ma non asciutta, per cui non c'è bisogno di bagnarla con uno sciroppo) e lasciatelo da parte. Intanto preparate lo zabaione, montate i tuorli con i 4 cucchiai di zucchero finché risultano chiari e spumosi, quindi aggiungete i 4 cucchiai di liquore Marsala ( a me piace molto in quanto è un liquore molto profumato ma non forte, se preferite potete utilizzare un vino bianco secco o un altro liquore) e mettete sul fuoco a fiamma bassa, lo zabaione sarà pronto quando si sarà leggermente addensato e velerà il cucchiaio con cui lo mescolate, fate attenzione a non cuocerlo troppo se no straccerà. Fate raffreddare lo zabaione. Nel frattempo montate la panna leggermente zuccherata ed unitene metà dose allo zabaione che farete stabilizzare ancora un oretta in frigorifero. Procedete nella composizione della torta, se il pan di spagna risulta troppo asciutto, bagnatelo con una bagna fatta col liquore con cui avete preparato lo zabaione, o con una bagna neutra alla vaniglia, farcite con la chantilly allo zabaione, ricoprite con l'altra metà di panna montata e posizionate le farfalle di cioccolato.

Vi piace? Io trovo che la chantilly allo zabaione, così delicata e profumata, si abbini davvero bene al pan di spagna al cioccolato! Provatela!!

Un bacio
Camilla