Mousse ai 3 cioccolati di Ernst Knam per inaugurare la nuova casa

Buongiorno a tutti!

Lo so, manco da un po' sul blog, i 3/4 lavori che faccio e la sistemazione della nuova casa, si, non ne avevo ancora parlato, ma ho cambiato casa, mi hanno impegnata parecchio. Bellissima esperienza, arredare a proprio gusto un appartamento, iniziare a prendere dimestichezza con gli spazi, vivere il quotidiano e tutto il resto è stupendo, ma la cosa comporta scatoloni e oggetti da sistemare che non vengono sistemati definitivamente per mesi e mesi... un disastro! Diciamo che tra uno scatolone e l'altro il mio blog è passato in secondo piano! Ma con il soggiorno arredato ancora a metà, ho deciso comunque di fare la cena d'inaugurazione con i miei amici e non potevo non postare il dolce fatto per l'occasione! Veniamo dal periodo di Pasqua e chi non ha kg e kg di cioccolato dell'uovo pasquale da finire? 

Avevo visto la ricetta di questo dolce entusiasmante in una puntata di Bake Off Italia in cui il maestro Knam la proponeva ai concorrenti in gara e già allora mi era venuta l'acquolina in bocca; con 1 uovo da 1 kg di cioccolato al latte, uno da 5 kg di fondente ed uno più piccolo di cioccolato bianco mi è sembrata la ricetta più adatta all'occasione!!

Ragazzi, che dolce!! Spettacolare!! Da rifare senza ombra di dubbio!! Cremoso, per nulla nauseante, dolce il giusto, morbido e cioccolatoso... se ce l'avessi qua di fianco in questo momento lo mangerei tutto!

Vi lascio la ricetta

Mousse ai 3 cioccolati di Ernst Knam

Ingredienti per la marquise:

140 g tuorli
140 g zucchero a velo
300 g albumi
280 g zucchero a velo
120 g cacao amaro
40 g fecola di patate
Zucchero semolato per spolverizzare
Ingredienti per la mousse di cioccolato fondente:
250 g cioccolato fondente
50 g tuorlo
250 g panna fresca
2 g gelatina in foglie
Ingredienti per la mousse di cioccolato al latte:
250 g cioccolato al latte
50 g tuorlo
250 g panna fresca
3 g gelatina in foglie
Ingredienti per la mousse di cioccolato bianco:
250 g cioccolato bianco
50 g tuorlo
250 g panna fresca
4 g gelatina in foglie
Procedimento:
Iniziate con la marquise, montate i tuorli con lo zucchero a velo. Montate gli albumi a neve insieme allo zucchero a velo. Mescolate delicatamente i due composti con il cacao e la fecola. Versate il composto sulla placca del forno foderata con l’apposita carta e livellatela con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 8 mm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.
Coppate la base di marquise con il cerchio di uno stampo per mousse del diametro di circa 22 cm, ricavandone un disco. Appoggiate lo stampo e foderatelo con l’acetato. Mettetelo su una placca rivestita con carta da forno e foderatene il fondo con il disco di marquise.
Procedete quindi con le 3 mousse, A parte, in una ciotola ampia, montate la panna con una frusta. Fate fondere, separatamente, a bagnomaria il cioccolato bianco, quello al latte e quello fondente.
Preparare ora la mousse al cioccolato fondente. Mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla, scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate in una ciotola, servendovi di una frusta, i tuorli; quindi uniteli al cioccolato fondente. Aggiungete la gelatina sciolta nel latte ed infine la panna montata mescolando bene dal basso verso l'alto per non smontarla. Versate sul fondo di marquise uno strato del composto al cioccolato fondente e livellate bene la superficie con l’aiuto di un cucchiaio. Riponete quindi il dolce in frigorifero per un quarto d'ora circa finché il primo strato di mousse non si sarà rappreso.
Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato al latte. Mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla, scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate in una ciotola, servendovi di una frusta, i tuorli; quindi uniteli al cioccolato al latte. Aggiungete la gelatina sciolta nel latte ed infine la panna montata mescolando bene dal basso verso l'alto per non smontarla. Versate sul primo uno strato del composto al cioccolato al latte e livellate bene la superficie con l’aiuto di un cucchiaio. Riponete quindi il dolce in frigorifero per un quarto d'ora circa finché anche il secondo strato di mousse non si sarà rappreso.
Infine per la mousse al cioccolato bianco mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate in una ciotola, servendovi di una frusta, i tuorli; quindi uniteli al cioccolato bianco. Aggiungete la gelatina sciolta nel latte ed infine la panna montata mescolando bene dal basso verso l'alto per non smontarla. Versate sul secondo uno strato del composto al cioccolato bianco e livellate bene la superficie con l’aiuto di un cucchiaio. Riponete infine il dolce in frigorifero fino al momento di consumarlo.
Decorate il dolce a piacimento, con riccioli o decori di cioccolato ( io non avevo tempo ed ho fatto questi fiorellini un po' tristi)

Le foto non sono venute particolarmente bene, e probabilmente la decorazione non aiuta, ma credetemi che il dolce merita davvero! Non c'è nulla di difficile, se seguite la ricetta e aspettate ad incorporare la panna quando il composto si è raffreddato un pochino, la mousse vi verrà della giusta consistenza. Il procedimento è lungo per via delle 3 mousse più la base, ma se avrete la pazienza di aspettare, il risultato finale compenserà il pomeriggio passato a cucinare!

Buon appetito

Camilla

Zuppetta di mascarpone e caffè con crostini di pan di spagna

Chi ha mai pensato di iniziare la cena con un buon dolce terminando infine con un antipasto?! Io l'ho pensato più di una volta e gustandomi il dessert in questione ho proprio pensato di cominciare dal dolce e terminare la cena con... lo stesso dolce!

Vi dico questo in quanto la monoporzione che vi propongo questa sera, è, almeno nella consistenza, una zuppetta con tanto di croccanti crostini da immergervi dentro. La ricetta è tratta dal mio vademecum "Tiramisù e chantilly" di Luca Montersino, dal quale ho già provato molte ricette ma non abbastanza... riuscirò a farle tutte prima o poi!? Intanto vi lascio ingredienti e procedimento qua sotto

Zuppetta di mascarpone e caffè con crostini di pan di spagna

Ingredienti per la zuppa di mascarpone:

Base tiramisù pastorizzata (la sua ricetta: 175 g tuorli, 340 g zucchero, 100 g acqua, 1 bacello vaniglia) 75 g

Mascarpone 250 g

Latte condensato 100 g

Latte intero fresco 100 g

Ingredienti per la gelée di caffè e cacao:

Caffè espresso 350 g

Crema base al cioccolato 50 g (la sua ricetta: 600 g zucchero, 800 g acqua, 600 g cacao amaro) 

Zucchero liquido al 70 %

Colla di pesce in fogli 15 g

Ingredienti per la finitura:

Pan di spagna 300 g (io ho utilizzato una torta soffice agli amaretti che avevo preparato due giorni prima per la colazione)

Cioccolato bianco 100 g (facoltativo direi)

Cacao Van Houten 5 g

Procedimento:

Per la zuppetta, unite la base tiramisù pastorizzata al mascarpone mescolando con una frusta, incorporate il latte condensato e diluite il tutto con il latte fresco.

Per la gelée, sciogliete nel caffè caldo la colla di pesce (non ammollata precedentemente - strano?!) e fatela sciogliere insieme allo zucchero liquido e alla base cioccolato; se possibile non frullatela in quanto tenderà a fare un sacco di bollicine che non si riassorbiranno. Versate la gelée nelle coppette e fatela rapprendere in frigorifero. Tagliate il pan di spagna o la torta soffice che avete in casa in piccoli dadi e fateli tostare nel forno finché non risulteranno croccanti. Nel frattempo togliete le coppette dal frigorifero e versatevi sopra la zuppa di mascarpone, quindi spolverizzate di cacao amaro e finite con i cubetti croccanti e, se desiderate, con il cioccolato bianco grattugiato.

Oltre ad essere di una bontà pazzesca, servito nelle coppe Martini lo trovo un dolce davvero elegante, siete d'accordo? Tra l'altro la coppa Martini è la porzione giusta, nonostante io sarei riuscita a mangiarne dieci, il dolce è calibrato in modo perfetto (Luca non ne sbaglia una!!), la gelée al caffè e cacao è deliziosamente amarognola e corposa, la zuppetta dolce al punto giusto e il crostino di torta ideale da inzuppare!

Che dire, è una di quelle ricette da provare!!

Un abbraccio

Camilla

Sweet november con mousse di cachi

Adoro i cachi, da un mese a questa parte sto mangiando solo quelli come frutta, dolci, profumati e con un bellissimo colore sono però frutti di stagione che durano molto poco e che poco si prestano ad assere cucinati ed inseriti all'interno dei dolci, o meglio, si trovano poche, pochissime ricette dolci con i cachi al loro interno.
L'altro giorno sfogliavo un giornale di moda e con mia sorpresa vi ho trovato una ricetta semplice con i cachi che faceva al caso mio! Ho provato subito a farla in quanto avevo a disposizione i pochi ingredienti che occorrevano e, con qualche mia piccola modifica, mi ha soddisfatta alla grande, voglio così condividerla con voi!

Mousse di cachi
Ingredienti:
Polpa di cachi maturi 250 g (2 cachi circa)
Zucchero semolato 100 g (se i cachi sono molto maturi anche 80 g)
Panna fresca da montare 250 g
Acqua 1 tazzina da thé
Fogli di gelatina 3 (quantità molto indicativa, vi consiglio di mettere la mousse in un bicchiere per sicurezza)
Bacca di vaniglia, 1/4 solo i semi
Succo di limone 3 cucchiai
Procedimento:
Mettete i fogli di gelatina ad ammollare nell'acqua fredda, intanto ponete un pentolino sul fuoco con dentro l'acqua e lo zucchero semolato, quindi fate bollire finché lo zucchero si sarà sciolto, unite la gelatina ben strizzata e mescolate. Nel frattempo pulite i cachi e mettete la polpa all'interno di una terrina, unite i semi di 1/4 di bacca di vaniglia e i 3 cucchiai di succo di limone, con un frullatore ad immersione frullate il tutto. Quando lo sciroppo di zucchero non sarà più incandescente, unitelo alla polpa di cachi ed amalgamate bene. A parte montate la panna lucida con le fruste ed unitela, mescolando dal basso verso l'alto, alla polpa di cachi che nel frattempo si sarà un pochino raffreddata. Versate la mousse in bicchierini o in tazze e ponete in frigorifero a raffreddare almeno due ore. Potete servirla adagiandovi sopra una cucchiaino di mousse di polpa di cachi fresca o un ciuffetto di panna montata.

Semplicissima, con pochi ingredienti, sarà una dolce conclusione al vostro pasto.

Con questa dolce mousse partecipo al contest Sapori d'autunno del blog "Beatitudini in cucina" di Bea;

e al contest Autumn is here!! del blog "Mela e cannella".

Buon appetito!
Camilla

Fotografie, fiori e... dolci, dolci, dolci e dolci, dolci...parte seconda

Buongiorno,
come promesso proseguo con le ricette del buffet di domenica così forse nel giro di pochi giorni riesco a passarvele tutte!
La prima ricetta che vi voglio dare è quella dei biscotti da passeggio, che altro non sono che la mia frolla classica con 1 uovo solo ( la più pratica per non avanzare albumi!) su stecchino di legno! Facili facili.

Biscotti da passeggio
La ricetta della pasta frolla potete trovarla qui .
Una volta che il panetto ha riposato in frigorifero per almeno una mezz'ora, sfoderate tutte le vostre migliori formine da biscotti e sbizzarritevi!
Ricavate delle formine con il taglia-biscotto prescelto, ne vanno ricavate due per biscotto, per disporre al meglio lo stecco al centro, ricordatevi che la pasta va tirata molto sottile in quanto il biscotto sarà doppio, quindi prendete la prima formina e posizionatela sulla carta da forno, appoggiate lo stecchino sul biscotto e premetelo leggermente, intingete il dito in un bicchiere d'acqua e passatelo sul biscotto per far sì che la formina sopra aderisca bene a quella sotto e copritela con quella uguale. Potete anche farcirli, come ho fatto io, con marmellata, oppure Nutella. Infornateli a forno caldo fino a doratura.

Trovo che sia un'idea molto carina, potete anche decorarli con la glassa o la pasta di zucchero e perché no, confezionarli singolarmente e regalarli per un'occasione speciale. Semplici ma d'effetto. Cosa dite?

La seconda ricetta che mi piacerebbe condividere con voi, è quella dei vasetti alla vaniglia con pere caramellate e crumble, che tra l'altro non ho avuto modo nemmeno di assaggiare, ma dai complimenti penso siano piaciuti!

Vasetti di vaniglia con crumble alle pere
Ingredienti per il budino alla vaniglia:
Zucchero 100 g
Vaniglia 1 bacca
Scorza del limone grattugiata q.b.
Latte fresco intero 350 ml
Panna fresca 200 ml
Uova 4 tuorli freschissimi
Colla di pesce 9 g
Ingredienti per la frutta caramellata:

Pera matura 1
Mela 1
Succo di mezzo limone
Zucchero di canna 2 cucchiai

Ingredienti per il museali caramellato:
Museali con frutta secca 4 cucchiai
Zucchero bianco 2 cucchiai
Procedimento:
Cominciate mettendo i fogli di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con dell’acqua fredda per 15 minuti. Incidete il baccello di vaniglia a metà e prelevatene i semini con il coltello; in un tegame versate il latte e la panna e aggiungete il baccello di vaniglia i suoi semini e la scorza grattugiata del limone, quindi mettete sul fuoco il tegame e portate lentamente gli ingredienti a sfiorare l’ebollizione. Spegnete il fuoco, filtrate il composto in una ciotola per eliminare il baccello ed eventuali residui, unite quindi i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate fino a scioglierli completamente. In una ciotola versate i tuorli e lo zucchero; con l’aiuto di una frusta amalgamateli e quindi unite, sempre mescolando, il composto liquido di latte e panna. Mettete il composto ottenuto in uno stampo o in piccole monoporzioni e fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparate la frutta caramellata, pelate, togliete il torsolo e tagliate a dadini piccoli la pera e la mela, quindi mettete in padella lo zucchero di canna e quando comincia ad imbrunire aggiungete i dadini di frutta, alzate la fiamma e sfumate infine con il succo di mezzo limone. Spegnete il fuoco e tenete da parte la frutta caramellata. 

In una padella preparate il caramello con i 2 cucchiai di zucchero, quando risulterà ambrato aggiungete 4 cucchiai di museali (io avevo comprato il museali con la frutta secca: uvetta, cocco, banana… ma potete utilizzare quello che avete in casa o quello che vi piace di più) e mescolate col cucchiaio per non farlo attaccare; quindi rovesciatelo sulla carta da forno per farlo raffreddare.

Quando tutte le preparazioni saranno fredde, potete comporre i vostri vasetti mettendo la composta di frutta caramellata sopra al budino alla vaniglia e spezzettare il museali sopra alla frutta. Servite freddo.

E' vero, ci sono tre diverse preparazioni, ma tutte davvero fattibili, quindi sapete cosa vi dico? Che lo riproverò anch'io visto che non ho avuto modo di assaggiarlo! E provatelo anche voi ovviamente...

E' con piacere che con questa ricetta partecipo al contest " Dolci al cucchiaio" di Simo del blog Simo's cooking

A presto

Camilla

Pesche ripiene di fine estate... con qualche giorno di ritardo

Dopo giorni e giorni di silenzio torno finalmente a fare quello che più mi piace, ovvero aggiornare il mio blog con delle belle ricette e condividerle con voi... non ero sparita volutamente, ma oltre alla scarsità del tempo a disposizione, a casa mia internet aveva deciso di non funzionare più e quindi non potevo comunicare con voi in nessun modo! Ma la tecnologia è di nuovo dalla mia parte e stasera è la serata giusta per tornare alla carica con questa ricetta che avevo pensato di pubblicare due settimane fa... meglio tardi che mai! Fate finta che non sia ancora cominciato l'autunno, che con queste belle giornate forse non si fa neanche così fatica a pensarlo, e leggetevi la ricetta di queste pesche ripiene che tanto vi avevo decantato in un vecchio post di quest'estate!

Pesche ripiene al cioccolato e amaretti

Ingredienti:

Pesche gialle profumate e sode 5

Amaretti 1 confezione

Marsala 2 cucchiai

Burro a fiocchetti

Cacao in polvere 2 cucchiai colmi

Procedimento:

Per prima cosa lavate accuratamente le pesche e tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e scavate la parte interna delle due metà che metterete successivamente nella ciotola degli amaretti, quindi sbriciolate gli amaretti in una ciotola, aggiungete la polpa interna delle pesche e i due cucchiai di cacao. Innaffiate il ripieno con il Marsala o un liquore piuttosto profumato (il Marsala è perfetto!) e mescolate con le mani il composto. Deve risultare molto umido. Quindi riempite le vostre metà con il ripieno, una volta riempite, adagiate qualche fiocchetto di burro sulle pesche, ponetele in una teglia in cui avrete messo ancora qualche fiocchetto di burro e un goccio di marsala, infornatele per venti minuti circa a forno caldo. Servitele tiepide, magari con una pallina di gelato alla vaniglia.

Inutile ripetervi che sono buonissime ed è uno dei miei dolci estivi preferiti, tra l'altro ho sempre pensato che fossero tipiche delle mie zone (emilia romagna) ma ho da poco scoperto che vengono dal piemonte... poco male, ringrazio i piemontesi perché sono squisite!! Se poi le servite tiepide con una pallina di gelato alla crema sono da svenimento!!

Con questo piccolo problema tecnologico sono rimasta indietro sulla mia tabella di marcia, quindi prima di chiudere il post di questa sera, ci tengo a ringraziare Sabry del blog Orecchini e gioielli  per avermi premiato con il Liebster award, fa sempre molto piacere ricevere dei riconoscimenti, Sabry abbi pazienza che risponderò alle tue domande il prima possibile!! E in secondo luogo ringraziare Simona del blog A tutta cucina per la sua gentilezza e dolcezza, le è finalmente arrivato a casa il braccialetto fatto a mano da mia sorella Francesca e vinto al primo giveaway creato da me.

Detto questo vi lascio una piccola anticipazione del mio prossimo post... domenica sono stata a Bra in occasione di Cheese 2013, bellissima manifestazione e bellissima giornata all'insegna del cibo, ma ancora più gradevole è stato trovare sulla strada del ritorno un inaspettato supermercato Eataly semi deserto nel quale ho potuto curiosare con tranquillità e ovviamente comprare qualche chicca...

... provate ad indovinare cosa preparerò prossimamente?? Non sapete quanta soddisfazione mi danno questi acquisti mangerecci?!

Buona notte a tutti!

Un bacio

Camilla 

Il budino al cioccolato...un classico che non tramonta mai!

 ... Non sapevo se aggiungere questo post perché mi sembrava un po' banalotto, il budino al cioccolato della mamma, semplicissimo e forse poco originale... ma è un dolce intramontabile! Quindi sì, vada per il post!
Tra l'altro è andata così: nel week end sono capitata in una cantina (a caso?!) con l'intenzione di verniciare un telaio di una bicicletta che avevo lì da almeno due anni, dopo essermi intossicata a dovere sono andata a sbirciare nei vari armadietti sapendo di trovare qualcosa di interessante... e la cantina del nonno Lino (ex pasticcere!) regala sempre sorprese!... Inutilizzate da anni, piene di polvere, ho trovato delle bellissime formine di alluminio che un tempo usava in pasticceria, c'erano almeno un centinaio di piccole formine da tortini incastrate una dentro l'altra, delle forme da budino fatte a ciambella e due mezze sfere da zuccotto (prossimo post sullo zuccotto!)... mi è sembrato quasi doveroso portarle a casa (con il consenso del proprietario ovviamente!)! Olio di gomito e sono diventate come nuove! Sono state apprezzate da quasi tutta la famiglia, la mamma ha storto un pochino il naso perché ha pensato subito ad assegnargli un posto che non esiste nella credenza, e il papà vedendo quella a ciambella ha espresso il desiderio del budino al cioccolato... detto fatto!

Budino al cioccolato di mamma Grazia
Ingredienti:
Latte intero 1 l
Zucchero 4 cucchiai
Cacao amaro 3 cucchiai
Farina 2 cucchiai
Vanillina 1 bustina
Burro 1 noce
Procedimento:
Amalgamate in una ciotola le polveri (cacao, farina, vanillina) con lo zucchero, scaldate il latte a parte e versatelo nella ciotola poco per volta mescolando, quindi passate sul fuoco, quando addensa aggiungete la noce di burro e versate il tutto in uno stampo bagnato. Lasciate raffreddare e passatelo in frigorifero.

Sarà anche banale... ma il budino al cioccolato è il budino al cioccolato!!
Non vi devo neanche dire provatelo...buon appetito!


P.s. In questi giorni sarò impegnata a fare dolci per un buffet, non posso postare niente se no svelo la sorpresa ai partecipanti, ma dopo domenica 19 metterò tutte le ricettine che ho deciso di preparare per l'evento. Intanto posso solo dirvi di non mancare, Giardini Aperti organizzato dal FAI delegazione di Piacenza domenica 19 presso il castello di Momeliano (Pc)... una bella occasione per una visita al castello, per passeggiare nel parco, visitare la ex polveriera "Rio Gandore" e, ovviamente, assaggiare i miei dolci!!

Baci

Il Biancomangiare: un dolce veloce per chi ha poco tempo

Ieri pomeriggio avevo poco tempo per cucinare, ma dal momento che il pranzo della domenica esige il dessert, mi è venuto in mente di fare il Biancomangiare, un tipico dolce siciliano facile, davvero veloce da realizzare, ed in questa versione anche senza colesterolo! Avevo già provato la variante con i pistacchi di Bronte tritati all'interno, ricetta di uno chef siciliano che avevo conosciuto qualche anno fa, ottima idea per chi ama i pistacchi; ma ieri non li avevo in casa (e tra l'altro si trovano solo nei supermercati molto forniti) ed ho pensato: perché non utilizzare il latte di mandorle?
Et voilà il Biancomangiare alle mandorle...

Biancomangiare alle mandorle 
Ingredienti:
Latte di mandorla 1 l
Zucchero 200 g
Maizena 90 g
Procedimento:
Mettete sul fuoco tutti gli ingredienti, mescolate con una frusta il composto liquido fino a quando inizia l'ebollizione, quando il composto si addensa spegnete il fuoco e distribuite il biancomangiare nello stampo desiderato. Quando si sarà raffreddato completamente metterlo in frigorifero per almeno un'ora.

Incredibile ma la ricetta è già finita, e siccome mi sembrava di aver lavorato troppo poco per la realizzazione di questo dolce, stamattina quando mi sono svegliata sono andata in cucina ed ho preparato un croccante di mandorle da tritarci sopra, un po' di croccantezza ci vuole per completare il dolce dalla consistenza liscia e morbida.

Croccante di mandorle
Ingredienti:
Mandorle intere 150 g
Zucchero 130 g
Acqua mezzo cucchiaio
Burro un fiocchetto
Succo di limone
Procedimento:
In una padella dal fondo spesso mettete lo zucchero e il mezzo cucchiaio di acqua, quando è sciolto completamente unite le mandorle intere ed aggiungete subito il fiocchetto di burro e una spruzzata di succo di limone, aspettate che il caramello assuma una bella colorazione dorata e trasferite il composto tra due fogli di carta da forno, schiacciate il croccante con un batticarne e lasciate raffreddare.

Quando capita di avere i minuti contati questo dolce è perfetto, si sposa molto bene con la cannella in polvere che io ho spolverizzato sopra appena prima di servire, e se non volete fare il croccante non preoccupatevi, è buonissimo anche nella versione semplice. Provate!
Buon appetito!